Plukkfisk
Lokal sjømat
Laget av: Morten Tungesvik.
Morten er gründer og medeier i Bare Bergenske som består av Bare Vestland og Bare Restaurant. Han har også nylig vært med på å starte opp selskapet EkteMat.
Lokalmat
Signaturretter
Oppskrift
Plukkfisk
Ingredienser
Oppskriften er til 4 personer
Plukkfisk
1,5 kg Mandelpotet
150 gram usaltet smør
100 gram Hvit fisk
1 stk purreløk
50 gram godt bacon
Gressløk
Salt og svart pepper
Syltelake
2 dl vann
1 dl eplesider eddik
10 gram salt
30 gram sukker
Plukkfisk er ekte husmanskost fra Hordaland og tradisjonell rett fra Vestland. Dette er en perfekt måte å bruke opp rester på dersom du har ekstra poteter eller fisk igjen fra tidligere middager. Oppskriften kan lages med alle typer hvit fisk, ut fra hva du har tilgjengelig og hva som er i sesong akkurat nå.
Slik gjør du
Skrell potetene og kutt i biter. Skyll dem godt i kaldt vann til all stivelse er borte, ca 30 minutter. Kok potetene i lettsaltet vann, sil av og damp dem tørre i pannen etterpå (jo tørrere, jo bedre). Deretter moser du dem sammen.
Fisken saltes lett med havsalt i 10 minutter, skylles og tørkes på klede.
Stek baconet sprøtt med litt olje og smør, før du siler det. Ta vare på fettet og stek fisken lett i det.
Purreløken vaskes og kuttes i ønskede biter, og trekkes mør i syltelake. Når du lager syltelaken blander du alle ingrediensene i en kjele og gir det et oppkok. Når sukkeret og saltet er oppløst er den klar til bruk.
Smelt smør i en kjele, rør potetmosen inn og rør deretter inn den lettstekte fisken.
Til slutt smaker du til med salt og svart pepper, og serverer med syltet purreløk, crispy bacon, baconfett og finkuttet gressløk.