Fisken dampes i ovn. Sett ovnen på 200 grader og legg fisken i en ildfast form. Ha litt vann i formen slik det såvidt dekker bunnen. Dekk deretter den ildfaste formen med aluminiumsfolie, og sett den inn i ovnen i ca. 10 – 15 min. Du kan sjekke om fisken er ferdig med et steketermometer. Den skal være ca. 50 grader når den er ferdig. Du kan også sjekke om den er ferdig ved å trykke lett på den og se om kjøttet løsner fra beinet. La fisken hvile i ca. 5 min.

Sennepssaus

Smelt først smøret i en liten kasserolle. Tilsett deretter hvetemelet og rør godt om. Bland melk og fløte og hell i fløtemelken litt om gangen. La det bli en jevn fin masse før du tilsetter mer av fløtemelken. La den hvite sausen småkoke lett mens du rører om i ca. 5 min. Tilsett sennep, cayenne og sitron og gi et lite oppkok. Smak til med salt og eventuelt mer sennep. Dersom sausen blir litt tykk, kan du tilsette litt mer fløtemelk. Før servering, blande inn en neve med finkuttet gressløk.

Syltede grønnsaker

Kok opp vann, eddik, sukker og salt i en liten kasserolle. Ta av ca 1/3 av laken og sett til side. Tilsett gulrot og blomkål og gi et raskt oppkok. Ta kasserollen av varmen og tilsett purreløk. La grønnsakene kjøle seg ned i laken. I egen kasserolle gjør du det samme med resten av laken og den skivede rødløken. Grunnen til at dette gjøres i en egen kasserolle er at rødløken gir fra seg farge, og kan misfarge de andre grønnsakene om de varmes i samme panne. Du kan og bruke andre grønnsaker. Pass på at det fremdeles er litt krønsj i grønnsakene.

Servering

Server røkerumpen på varme fat og fordel de syltede grønnsakene rundt. Pynt med noen fine bunter dill. Server gjerne retten med noen gode melne poteter til. Skvis litt sitron over, og strø til slutt over en klype cayenne.