Posts By :

Matarena

Alternativ Bergen Matfestival 3. – 5. september 2020

Alternativ Bergen Matfestival 3. – 5. september 2020 2560 1440 Matarena

Alternativ Bergen Matfestival 3. – 5. september 2020

Publisert 4. juni 2020

ALTERNATIV BERGEN MATFESTIVAL 2020 – EN HYLLEST TIL VESTLANDSMATEN!

3 – 5. september feirer vi den fantastiske Vestlandsmaten med en alternativ vri på Bergen Matfestival. Årets matfestival spres ut over hele Bergen sentrum, og samler Vestlandet på ett fat til glede for matinteresserte i alle aldre. Her møter publikum de beste produsentene, de beste kokkene, og de får smake på den aller beste maten og drikken som produseres i Vestland. Arrangement på restaurantene og Norsk Siderfestival vil være en del av festivalprogrammet. I tillegg holdes ulike mat- og drikkekurs for publikum – både fysisk og digitalt.

Dette skjer:

Lokalmatmarkeder: Det blir lokalmatmarkeder på Festplassen, Tårnplass og Fisketorget.
Vi kobler på fiskehandlerne i og ved Mathallen på Fisketorget. Dette skjer 4. – 5. september. Alt skjer i tråd med myndighetenes smittevernregler.

Restaurantarrangement: 15 – 20 restauranter vil ha ulike festivalarrangement ute på restaurantene. Her tilbyr de retter fra sjø og land, og typiske signaturretter fra Vestland. Vi kobler på sesonglansering og markerer Bergens 950-årsjubileum.

Sider- og lokalmattog arrangeres rundt på restaurantene.

Norsk Siderfestival: Vi gjentar suksessen fra i fjor, og ønsker å arrangere Norsk Siderfestival under Bergen Matfestival. Her vil vi invitere produsenter fra hele landet til smakinger og kurs. Siderfestivalen arrangeres innendørs i Bergen Sentrum.

Kurs: Det blir inspirasjons- og kurstelt under hele festivalen med inngang for maks 30 personer av gangen.

Digital satsning: Alle kurs blir streamet og sendes digitalt.

Billetter til Norsk Siderfestival

Billetter til Norsk Siderfestival 2560 1707 Matarena

Billetter til Norsk Siderfestival

Publisert 19. oktober 2021

Her kan du kjøpe billetter til Norsk Siderfestival 2021 

Vi er kjempestolte av å kunne tilby et så flott program med dyktige siderprodusenter, eksepsjonelle kokker, og fantastiske formidlere og smakseksperter. Gled deg til hele Norges siderfest på Kulturhuset i Bergen, 5.-6. november.

Her kan du kjøpe inngangsbilletter, bonger, melde deg på siderkurs og masterclass. Billetter til Sidertoget kommer senere i uken. Vi gleder oss til å se dere!

For mer informasjon om Norsk Siderfestival se: https://norsksiderfestival.no/

Hardanger Siderprodusentlag fikk BU-prisen under Norsk Siderfestival

Hardanger Siderprodusentlag fikk BU-prisen under Norsk Siderfestival 960 640 Matarena

Hardanger Siderprodusentlag fikk BU-prisen under Norsk Siderfestival

Publisert 8. november 2021

Hardanger Siderprodusentlag mottok Bedriftsutviklingsprisen i landbruket for Vestlandet fra Innovasjon Norge, for prosjektet «Siderklynga i Hardanger». Prisen på 50.000,- ble tildelt under bransjetreffet på Norsk Siderfestival. 

Fredag 5. november var restaurant- og matbransjen samlet på Norsk Siderfestival for å lære mer om norsk sider fra hele landet. Det var rekordstorinteresse for programmet og mange aktører fra bransjen møtte opp. Gjennom formiddagen fikk deltakerne lære mer om årets sidersesong, trender, og mat og sider i kombinasjon. Og Bergen Kommune holdt et inspirerende innlegg om siderens betydning for Bergen som UNESCO Creative City of Gastronomy. Publikum fikk servert nydelige smaker fra kjøkkensjef Morten Klever fra Damsgård Restaurant, som ble testet opp mot ulike sidertyper. Det ble en lærerik og smakfull start på to fantastiske festivaldager.

Bransjetreffet ble rundet av med utdeling av Bredriftutviklingsprisen i landbruket for Vestland fra Innovasjon Norge. Hardanger Siderprodusentlag mottok prisen for prosjektet «Siderklynga i Hardanger». Gjennom siderklynga har Hardanger Siderprodusentlag utviklet og kommersialisert koblingen mellom gårdsopplevelser, transportselskap og lokale hotell. Hovedattraksjonen er båtsafari med besøk på gårdene, med sidersmaking og servering av lokalmat. 

– Siderklynga i Hardanger drar sammen og favner mange i det brede arbeidet som gir store ringvirkninger for siderprodusentene, reiselivet og mange andre aktører i regionen. Klynga er i dag et viktig kompetanse- og utviklingsmiljø, og siderproduksjonen i Hardanger hadde ikke vært der de er i dag uten det konstruktive og fruktbare samarbeidet gjennom klynga, sier juryleder og leder for Innovasjon Norge Vestland Nina Broch Mathisen til innovasjonnorge.no.

Vi i Matarena AS gratulerer så mye med den gjeve prisen, og takker for oppmøtet på bransjetreffet under Norsk Siderfestival.

Her kan du feire persetorskens dag

Her kan du feire persetorskens dag 2560 1440 Matarena

Her kan du feire persetorskens dag

Publisert 21. januar 2022

I 2019 vedtok Bystyret i Bergen at den kjente og kjære bergensretten, persetorsk, skulle hedres med en egen merkedag. I vintermånedene er torsken på sitt beste, noe som gjør januar til en perfekt måned å feire denne velsmakende retten i.

Den tradisjonelle retten består av sukret og saltet torsk som blir lagt i press, og er kanskje den mest særegne identitetsbæreren for det bergenske kjøkkenet følge kokk og restauratør Gard Haugland på Bien. Perse er et annet ord for å presse, og det er slik retten har fått sitt navn. Kombinasjonen av sukker og salt gjør at den elegante fisken blir fastere og skiver seg i fine flak, samtidig gir det fisken en rund og delikat smak som er helt særegen for denne delikatessen.

Det finnes mange gode oppskrifter på persetorsk, men dersom du ikke har tid til å lage den selv kan du nyte retten hos:

Listen oppdateres fortløpende

Restaurantene feirer sjømaten på sitt beste under Bergen Sjømatfestival

Restaurantene feirer sjømaten på sitt beste under Bergen Sjømatfestival 1920 2560 Matarena

Restaurantene feirer sjømaten på sitt beste under Bergen Sjømatfestival

Publisert 12. februar 2022

Fra torsdag 17. til lørdag 19. februar arrangeres Bergen Sjømatfestival for andre gang. Hele 25 bergensrestauranter byr på fantastiske sjømatmenyer og arrangement laget på sesongens aller beste ingredienser. Som publikummer kan du glede deg til spennende sjømatkurs, gøye konkurranser, sjømatrebus og en livlig fiskeauksjon, der du kan gjøre et skikkelig røverkjøp.

Sjømat på festivalrestaurantene

Bergensrestaurantene er hovedscenen for festivalen og kjøkkenteamene har virkelig brettet opp ermene for å gi deg et sjømatshow du sent vil glemme. Allerede onsdag 16. februar kan du tjuvstarte festivalen med Surf&Turf retter på menyen på Damsgård Restaurant eller med flerretters sjømatmeny på Colonialen Brasseriet. På Bjerck Restaurant & Bar serveres delikate kamskjell og sesongdelikatessen skrei.

Torsdag til lørdag er hele Bergen spekket med gode matopplevelser, fra skreifest til formiddagshummer og tangmeny. Her kan du se hele programmet som er laget spesielt for å feire sesongens beste smaker:

https://bergensjomatfestival.no/program/

Sjømataktiviteter for hele familien

Gjennom hele festivalen kan små og store delta på sjømatrebus i Mathallen på Fisketorget. Her kan dere lære mer om sjømat og konkurrere om å vinne flotte premier. Rebusen krever ingen påmelding og er tilgjengelig i hele åpningstiden for Mathallen.

Lørdag er den store publikumsdagen under Sjømatfestivalen og da inviterer Fish Me de yngste sjømatentusiastene til gratis sushikurs fra kl.10 til kl.12. Barna får lære å lage sushi av en ekte sushikokk og får selvfølgelig smake på maten de lager. For mer informasjon og påmelding til sushikurs:

https://bergensjomatfestival.hoopla.no/sales/1563238936

Konkurranser for publikum

Lørdagen blir det også avholdt to nervepirrende konkurranser for de voksne i Mathallen. Hos Fjellskål kan du konkurrere om å bli Bergensmester i østersåpning og Vestlandsmester i rekepilling. Klarer du å vippe regjerende mestere av tronen? I tillegg til heder, ære og et flott diplom, stikker vinneren av med et gavekort på restaurant på 2.000 kroner. Du kan lese mer om konkurransene og melde deg på her:

https://bergensjomatfestival.no/konkurranser-under-bergen-sjomatfestival/

Bak kulissene med kjøkkensjefene

På de eksklusive smakskursene på Kulturhuset i Bergen får du en unik mulighet til å komme bak kulissene på restaurantene, og bli med inn på kjøkkenet til noen av Bergens beste kjøkkensjefer. På disse kursene får du lære knepene fra anerkjente restauranter som Bien, BARE, Restaurant 1877, Allmuen, Damsgård og Lysverket. Her forsøker kjøkkensjefene å overgå hverandre med bruk av sesongens beste råvarer, og du får smake deres signaturretter med nydelig lokal drikke til. Du kan lese mer om kursene og kjøpe billetter her:

https://matarena.ticketco.events/no/en

Hvem blir verdensmester i Persetorsk?

Onsdag 16. februar, i forkant av festivalen, møtes en rekke av byens kokker til den prestisjefylte konkurransen VM i persetorsk. Persetorsk er en av de mest særegne identitetsbærerne for det bergenske kjøkkenet, og delikatessen har de siste årene fått stor oppmerksomhet på byens restauranter.

Nå skal det knives om hvem som har den aller beste oppskriften. Rettene skal vurderes av et kunnskapsrikt panel bestående av juryleder og mesterkokk Hanne Frosta, restaurantanmelder i Bergens Tidende Nanette Nartey og Trym Eidem Gundersen i Norges Sjømatråd. Vi har selvfølgelig også invitert med Bergens ordfører Rune Bakervik. Sammen med to matglade publikumsdommere skal de kåre den beste oppskriften og avgjøre hvem som kan smykke seg med tittelen «verdensmester i persetorsk».

For hele programmet og mer informasjon om menyer, kurs og påmelding kan du besøke: https://bergensjomatfestival.no/

 

 

Da er vi i full gang med årets nysatsing, Sjømatspire!

Da er vi i full gang med årets nysatsing, Sjømatspire! 2560 1920 Matarena

Da er vi i full gang med årets nysatsing, Sjømatspire!

Publisert 9. april 2022

Matarena AS og Foreningen Smak av kysten går i bresjen for et helt nytt sjømatprogram, direkte rettet mot ungdom på 9. trinn og deres familier med mål om å spre sjømatglede og bidra til økt sjømatkonsum.

I januar ansatte vi derfor en ny kollega, Monica Olsen Torsvik. Hun skal ha ansvar for gjennomføring av prosjektet. Hun er utdannet lærer og har over 15 års erfaring med å jobbe med barn og unge. Hun skal i tett samarbeid med en styringsgruppe og medlemmer i Smak av kysten, utvikle og få frem alle de gode ideene som kan gi ungdommene våre gode matopplevelser. Monica er klar på ambisjonene for prosjektet på vegne av Smak av kysten.

«Vi må være opptatt av unge som forbrukere.  Oppstarten er i Vestland, men målet er geografisk spredning. Vi har mulighet til å påvirke vaner, og ungdommene våre er åpen for nye impulser og mattrender. Vi må jobbe for å nå ut til ungdommene på plattformene de selv bruker. Vi ser at unge finner inspirasjon til nye matretter gjennom sosiale medier. Jobben er å «knekke» koden til hvordan ungdommene kan få sjømat inn som en del av hverdagsmaten. Sjømatnæringen vil være en av de viktigste næringene i Norge i fremtiden, og det er også viktig å øke interessen blant unge når de skal ta sine utdannings- og karrierevalg.»

Konseptet inkluderer også inspirasjon til faglærere i mat og helse. Vi involverer førsteklasses kokker og fagfolk som inspiratorer. Sammen skal de bidra til å gi kunnskap og inspirasjon om sjømatnæringen, vise frem sjømat som sunn og bærekraftig mat og ikke minst lære hvor enkelt det er å lage smaksrik sjømat! Målet for prosjektet er å bygge kunnskap og omdømme om norsk sjømat, men også bidra til økt rekruttering til mat og restaurantfag og fiskerifag.

Kort om prosjektet:

  • Sjømatspire etableres etter en vellykket pilot gjennomført i 20 skoleklasser i Bergensskolene i fjor
  • Prosjektet er for 2022 finansiert av Norges Sjømatråd, Nærings- og fiskeridepartementet og Stiftelsen for rekruttering til restaurant- og matfag, Bergen kommune, Lerøy, Domstein og Måkestad med over 1 million kroner
  • Det er planlagt å gjennomføre 50 skolebesøk i Vestland med tilhørende aktiviteter i for- og etterkant i løpet av 2022
  • Det utvikles nettsider, undervisningsmateriell, konkurranser og oppskrifter for gjennomføringen
  • Målet er å skape et engasjerende sjømatprogram som vil påvirke ungdommen til å ta bærekraftige og sunne valg for fremtiden

Samarbeid:

Vi samarbeider nå tett med næringsaktører, myndigheter, opplæringsinstitusjoner og FoU for å sammen skape et strategisk godt program som skaper samarbeid på tvers for å nå viktige målsetninger for å øke sjømatkonsumet blant fremtidens forbrukere. Vi har satt sammen en styringsgruppe som skal bidra til en positiv utvikling av programmet og skape en plattform for langsiktighet og som nevnt økt geografisk spredning etter hvert. Programmet skal være i takt med næringens ønsker for hvordan man kan bidra til å øke sjømatkonsumet blant unge og dermed være attraktivt for næringen å engasjere seg i.

Styringsgruppen består av:

  • Norges Sjømatråd v/ Fiskesprell Anna Reibo Jentoft
  • Lerøy v/ kokk og produktutviklingssjef Fredrik Hald
  • Insula v/ Kristel Pedersen
  • Opplæringskontoret for fiskerifag i Vestland v/ Bjørg Samuelsen
  • Høgskulen på Vestlandet v/ dekan Asle Holthe
  • Norges jeger og fiskerforbund v/ Kenneth Bruvik
  • Smak av kysten v / Alexandra Angell

Vi vil takke våre samarbeidspartnere og bidragsytere!

 

Samarbeid = Suksess 🤩

Samarbeid = Suksess 🤩 289 300 Matarena

Samarbeid = Suksess

Publisert 20. januar 2022

Matarenas kompetansenettverk for lokale mat- og drikkeprodusenter vokser og nå ønsker vi hjertelig velkommen til 19 nye medlemmer.

Nettverket teller snart 70 medlemsbedrifter med ambisiøse lokale mat- og drikkebedrifter som ønsker å satse, ha faglig utvikling sammen, og som ser verdien av det gode nettverket og samarbeidsmulighetene.De nye medlemmene er: Alverhonning, Bakstehuset på Ask, Bergen Øko, Bratshaug Høylandsfe, Breievne Gard, Garden Kolås, Kandal Ysteri og Gardsmat, Larsastova, Sande Gardsmat, Skjerdal Stølsysteri og Kafé, Steinbergdalshytta, Ciderhuset Balholm, Haugsfrukt, Lofthus Ekspedisjon, Lofthus sideri, OSS CRAFT Distillery, Påldtun frukt og bær, Skøssn Gard og Ulvik Frukt & Cideri
I kompetansenettverket ser vi verdien av samarbeid for å skape innovasjon og utvikling:
Som Henry Ford så fint sa det «Å komme sammen er begynnelsen. Å holde sammen er framgang. Å arbeide sammen er suksess.»
Medlemskapet skal bidra til økt lønnsomhet og verdiskapning for hele lokalmatnæringen, og bidra til enda flere bærekraftige, gode råvarer og produkter for deg og meg.

Her kan du se alle medlemmene i kompetansenettverket:
https://matarena.no/alt-om-mat/lokalmat/

Er du en lokalmatprodusent og ønsker å bli medlem kan du se mer info her og ta kontakt med oss i Matarena. https://matarena.no/nettverk/kompetanseprogram/

Takk til Vestland fylkeskommune for støtte til videreutvikling av Matarenas Kompetansenettverk.

 

Slik lager du persetorsk med ertepuré og sidersaus hjemme

Slik lager du persetorsk med ertepuré og sidersaus hjemme 2560 1709 Matarena

Slik lager du persetorsk med ertepuré og sidersaus hjemme

Publisert 21. januar 2022

Fredag 28.januar feires persetorskens dag i Bergen. – Det er antagelig den eneste retten som vi kan si er helt bergensk, forteller kokk og restaurantør Gard Haugland fra Bien om den kjente og kjære retten. I følge han er det tre ingredienser som er viktig i en fullkommen persetorsk-rett: Torsken, en eller annen form for ertestuing og en deilig smørsaus, helst laget på en frisk sider fra Hardanger.

Her finner du den perfekte oppskriften på persetorsk, som du kan lage hjemme for å feire merkedagen.

Gard Hauglands oppskrift på persetorsk med ertepuré og sidersaus

(4 porsjoner)

Ingredienser

1 kg fersk torsk eller skrei, gjerne ryggstykkene

3 ss salt

3 ss sukker

Fremgangsmåte: Bland salt og sukker som du gnir inn fisken med. Legg fiskestykkene mot hverandre med kjøttsiden inn. Legg deretter et skjærebrett eller en plate på toppen og legg på 3-5 kg vekt. Legg kjølig i seks timer før du snur fiskestykkene og lar dem ligge i seks timer til. Tøm av overflødig veske underveis slik at fisken ikke blir for salt. Skyll torsken under rennende vann i fem til seks minutter. Bak i ovnen i sju til ni minutter på 200 grader, til fisken er gjennomstekt og flaker seg.

Ertepuré

Ingredienser

1 pose med grønne selskapserter

1 hvitløksfedd

Fløte

Salt og pepper

Fremgangsmåte: Trekk ertene forsiktig sammen med hvitløksfeddet i et par minutter. Sil så av vannet og tilsett litt fløte, salt og pepper til ertene. Erteblandingen kjøres i en food prosessor til den har fått en glatt og kremet konsistens.

Sidersaus

Ingredienser

Sjalottløk

2 dl eplesider

Pepper

Usaltet smør

Salt

Evt. gressløk

Fremgangsmåte: Kok inn sider, finhakket sjalottløk og pepper til det nesten ikke er mer væske igjen. Visp så terninger med usaltet smør inn i blandingen til det blir en fyldig smørsaus. Smak til med salt og eventuelle friske urter.

Bærekraft på agendaen under årets inspirasjonssamling

Bærekraft på agendaen under årets inspirasjonssamling 2048 1536 Matarena

Bærekraft på agendaen under årets inspirasjonssamling

Publisert 24. mars 2022

16. mars samlet vi nettverkene i Matarena og Smak av kysten til årets store inspirasjonssamling på Grand. Temaet for dagen var bærekraft i mat- og drikkebransjen, og hvordan vi kan jobbe sammen på tvers av hele verdikjeden for å finne gode løsninger for fremtiden.

Programmet var fylt til randen av dyktige og inspirerende foredragsholdere som EAT Foundation, Bocuse d’Or Norge, Norges sjømatråd og Norges Jeger- og Fiskerforbund (NJFF), og mange flere.

En av verdens aller fremste restauranter på bærekraft Amass Restaurant i København presenterte sitt nytenkende konsept og serverte innovative retter med fokus på utnyttelse av hvitfisk. Vi fikk også servert nydelig hjort fra Øyvind Vestrheim i Spesialgrossisten Troye As, og Morten Tungesvik inspirerte med bruk av miljøtrusselen stillehavsøsters. For en dag det ble!

I samarbeid med Selle & Partners har vi i Matarena satt i gang et nytt bærekraftsarbeid som skal hjelpe alle våre medlemmer i prosessen til å ta flere bærekraftige valg for fremtiden. Under samlingen jobbet vi sammen med å finne gode løsninger for hele bransjen.

Tusen takk til alle som var med og på denne fantastiske samlingen. Vi er så stolte av å se kraften som ligger i nettverkene våre, og alt vi kan få til sammen.

Ledig stilling som prosjektkoordinator i Matarena

Ledig stilling som prosjektkoordinator i Matarena 2560 1619 Matarena

Ledig stilling som prosjektkoordinator i Matarena

Publisert 4. oktober 2021

Brenner du for lokalmat og er interessert i formidling? Da kan stillingen som prosjektkoordinator i Matarena være noe for deg! 

Vi ser etter en person som spesielt skal ha ansvar for gjennomføring av prosjektet «Sjømatspire». Dette er et nytt satsingsprosjekt inn mot ungdomsskolene i Vestland som har som mål å øke interessen for sunn sjømat/ lokalmat og skape interesse for restaurant og matfag. Her vil planlegging av undervisningsmateriell og gjennomføring med kokker være en viktig del av prosjektet.

I tillegg vil du involveres i løpende prosjekter og arrangementer gjennom hele året. Hos oss jobber vi mye i team og vi utfyller hverandres kompetanse. På den måten leverer vi gode resultater og kvalitet i arbeidet.

Det er viktig at du trives med å ha mange baller i luften, at du har evne til å tenke nytt, er strukturert og samtidig kreativ, og at du er en god relasjonsbygger med et stort nettverk som evner å oppnå gode resultater i samarbeid med andre.

Høres dette ut som deg? Da gleder vi oss til å høre fra deg!

Trykk her for mer informasjon om stillingen og lenke til søknadsskjema.