Her kan du feire persetorskens dag

Publisert 21. januar 2022

I 2019 vedtok Bystyret i Bergen at den kjente og kjære bergensretten, persetorsk, skulle hedres med en egen merkedag. I vintermånedene er torsken på sitt beste, noe som gjør januar til en perfekt måned å feire denne velsmakende retten i.

Den tradisjonelle retten består av sukret og saltet torsk som blir lagt i press, og er kanskje den mest særegne identitetsbæreren for det bergenske kjøkkenet følge kokk og restauratør Gard Haugland på Bien. Perse er et annet ord for å presse, og det er slik retten har fått sitt navn. Kombinasjonen av sukker og salt gjør at den elegante fisken blir fastere og skiver seg i fine flak, samtidig gir det fisken en rund og delikat smak som er helt særegen for denne delikatessen.

Det finnes mange gode oppskrifter på persetorsk, men dersom du ikke har tid til å lage den selv kan du nyte retten hos:

• Bien Basar: Fast på menyen
• Fjellskål: Alle dager i uken frem til påske. Serveres i restaurant, selges i disk og tilbys som Home Kit.
• Bryggeloftet & Stuene: 28. og 29. januar
• Bryggen Tracteursted: Fra 28. januar og frem til påske
• 26 North: Fra 24. til 29. januar
• Fish me: Fra 26.januar til 30. januar
• Matbaren på Zander K Hotel: 28. januar
• Enhjørningen Sjømatrestaurant: 28. januar
• Restaurant Opus XVI: 28. januar

Listen oppdateres fortløpende

Samarbeid = Suksess

Publisert 20. januar 2022

Matarenas kompetansenettverk for lokale mat- og drikkeprodusenter vokser og nå ønsker vi hjertelig velkommen til 19 nye medlemmer.

Nettverket teller snart 70 medlemsbedrifter med ambisiøse lokale mat- og drikkebedrifter som ønsker å satse, ha faglig utvikling sammen, og som ser verdien av det gode nettverket og samarbeidsmulighetene.De nye medlemmene er: Alverhonning, Bakstehuset på Ask, Bergen Øko, Bratshaug Høylandsfe, Breievne Gard, Garden Kolås, Kandal Ysteri og Gardsmat, Larsastova, Sande Gardsmat, Skjerdal Stølsysteri og Kafé, Steinbergdalshytta, Ciderhuset Balholm, Haugsfrukt, Lofthus Ekspedisjon, Lofthus sideri, OSS CRAFT Distillery, Påldtun frukt og bær, Skøssn Gard og Ulvik Frukt & Cideri
I kompetansenettverket ser vi verdien av samarbeid for å skape innovasjon og utvikling:
Som Henry Ford så fint sa det «Å komme sammen er begynnelsen. Å holde sammen er framgang. Å arbeide sammen er suksess.»
Medlemskapet skal bidra til økt lønnsomhet og verdiskapning for hele lokalmatnæringen, og bidra til enda flere bærekraftige, gode råvarer og produkter for deg og meg.

Her kan du se alle medlemmene i kompetansenettverket:
https://matarena.no/alt-om-mat/lokalmat/

Er du en lokalmatprodusent og ønsker å bli medlem kan du se mer info her og ta kontakt med oss i Matarena. https://matarena.no/nettverk/kompetanseprogram/

Takk til Vestland fylkeskommune for støtte til videreutvikling av Matarenas Kompetansenettverk.

Slik lager du persetorsk med ertepuré og sidersaus hjemme

Publisert 21. januar 2022

Fredag 28.januar feires persetorskens dag i Bergen. – Det er antagelig den eneste retten som vi kan si er helt bergensk, forteller kokk og restaurantør Gard Haugland fra Bien om den kjente og kjære retten. I følge han er det tre ingredienser som er viktig i en fullkommen persetorsk-rett: Torsken, en eller annen form for ertestuing og en deilig smørsaus, helst laget på en frisk sider fra Hardanger.

Her finner du den perfekte oppskriften på persetorsk, som du kan lage hjemme for å feire merkedagen.

Gard Hauglands oppskrift på persetorsk med ertepuré og sidersaus

(4 porsjoner)

Ingredienser

1 kg fersk torsk eller skrei, gjerne ryggstykkene

3 ss salt

3 ss sukker

Fremgangsmåte: Bland salt og sukker som du gnir inn fisken med. Legg fiskestykkene mot hverandre med kjøttsiden inn. Legg deretter et skjærebrett eller en plate på toppen og legg på 3-5 kg vekt. Legg kjølig i seks timer før du snur fiskestykkene og lar dem ligge i seks timer til. Tøm av overflødig veske underveis slik at fisken ikke blir for salt. Skyll torsken under rennende vann i fem til seks minutter. Bak i ovnen i sju til ni minutter på 200 grader, til fisken er gjennomstekt og flaker seg.

Ertepuré

Ingredienser

1 pose med grønne selskapserter

1 hvitløksfedd

Fløte

Salt og pepper

Fremgangsmåte: Trekk ertene forsiktig sammen med hvitløksfeddet i et par minutter. Sil så av vannet og tilsett litt fløte, salt og pepper til ertene. Erteblandingen kjøres i en food prosessor til den har fått en glatt og kremet konsistens.

Sidersaus

Ingredienser

Sjalottløk

2 dl eplesider

Pepper

Usaltet smør

Salt

Evt. gressløk

Fremgangsmåte: Kok inn sider, finhakket sjalottløk og pepper til det nesten ikke er mer væske igjen. Visp så terninger med usaltet smør inn i blandingen til det blir en fyldig smørsaus. Smak til med salt og eventuelle friske urter.