Ville vekster

Strutseving

Strutseving 316 316 Matarena

Strutseving-bregner vokser på fuktig mark og langs bekker rundt om i landet, og det er best å plukke de før de har rukket å bli så høye. Vekstene forekommer for det meste i lavlandet, men også ytterst på Vestlandskysten. Strutseving trives hovedsakelig i fuktig jord ved bekkedaler og lignende, og bør plukkes om våren før skuddene er blitt 15 cm lange. Strutsevinge kan gjerne brukes i wok, eller som garnityr til fisk. De er også spesielt gode til asiatiske smaker hvor man tilsetter lime, sesamfrø, koriander og chili. Strutseving skal helst brukes før de har rukket å vokse, så det lønner seg å lokalisere hvor det vokser før man høster skuddene. For å unngå ubehag er det gunstig å koke skuddene i ti minutter før servering. Veksten kan brukes til så mangt innen matlaging, og flere anerkjente kokker velger å bruke strutseving som garnityr til kjøtt og fisk. Strutseving-tempura er også god som snacks til god drikke.

Løvetann

Løvetann 316 316 Matarena

En annen vekst som ofte ikke blir utnyttet godt nok er løvetann. Løvetannen er en svært næringsrik plante som kan gjerne kan anvendes i mat. Blomsterknopper kan brukes i omeletter, bladene passer godt i salater, og røttene kan kokes og spises som gulrot. Bladene til løvetannen kan smake noe bittert, men dette kan dempes ved å anvende forskjellige teknikker. Det sies også at løvetann som for til kyrne kan øke melkeproduksjonen, som igjen har gitt løvetannen kallenavnet «Kuhblume».

Svart trompetsopp

Svart trompetsopp 316 316 Matarena

Svart trompetsopp er ikke den mest utbredte soppen her til lands, men dersom man leter litt skal det være fullt mulig å finne. Soppen finnes i store deler av landet helt opp til Nordland. Den vokser på rik næringsjord, både løvskog og barskog. Soppen er en ypperlig matsopp, og har en behagelig aroma og mild smak. Bruk den gjerne i pastaretter eller som tilsetning i saus til viltretter. Det er også anbefalt å steke den godt i panna med litt krydder, og servere på godt brød som en smaksfylt smårett. Dersom man ønsker, kan man også tørke soppen slik at den kan anvendes som krydder til kjøttretter resten av året.

Mjødurt

Mjødurt 316 316 Matarena

Mjødurt er en flerårig plantevekst som finnes i hele landet, og kan gjerne brukes så mangt i det kreative kjøkken. Blomstene kan brukes til saft, sirup, likør, sorbet og andre søtsaker, og spesielt mjødurtsukker kan være et fint alternativ til vaniljesukker i bakverk. Smaken kan minne noe om mandel, og ble før i tiden ofte tilsatt i øl og vin.

Rødgul og blek piggsopp

Rødgul og blek piggsopp 316 316 Matarena

Piggsoppen er en av de lettere soppartene å skille fra mylderet i skogen, og rødgule og bleke piggsopper er gode matsopper man kan plukke med seg hjem til matfatet. De er vanlig å finne både i barskog og i løvskog, og kan plukkes tidligst fra august og ut høsten. Den rødgule er liten i størrelsen og ruver knappe fire-fem centimeter over hatten, mens den bleke er større og har fastere konsistens. Piggsoppen har fått navnet sitt på grunn av de bittesmå piggene som er under hatten, og må i likhet med de fleste sopparter i Norge varmebehandles før den kan spises. Piggsoppen er nydelig stekt i smør med salt og pepper, men er også absolutt å foretrekke til kjøttretter med kraftige sauser.

Kantarell

Kantarell 316 316 Matarena

Kantarellen er en av landets desidert beste matsopper, og den gyldne gulfargen bidrar til at soppen ofte refereres til som «skogens gull». Hele soppen er spiselig, og har en kraftig og god, pepperaktig smak som gjør den velegnet til vilt. Soppen vokser ofte tett i tett i områder med gammel skog og mose, og er en av de viltvoksende soppartene det er lett å kjenne igjen. Kantarellen har stort potensiale til det meste av matlaging, og er nydelig i lammegryter så vel som til elgburger.

Steinsopp

Steinsopp 316 316 Matarena

Mens mange anser kantarellen som den aller beste matsoppen, har steinsopp vært en absolutt favoritt hos kulinarisk interesserte. Steinsoppen finnes over store deler av landet, og finnes gjerne i skog med mosebunn og rundt 30 år gamle grantrær. Den er i sesong fra midten av august, og kan plukkes frem til oktober. Steinsoppen sies å være den sorten som satte startskuddet for den plutselige soppinteressen i Europa. Sopp ble som rene pesten å regne frem til aristokratene begynte å ta den inn i varmen på kjøkkenet. Den økende populariteten har bidratt til diverse kjælenavn på ulike språk, eksempelvis blir steinsoppen omtalt som «den ene» på polsk. Bruk steinsoppen til pastaretter, stek den i smør med salt og pepper, eller tilsett den i stuinger – resultatet er stort sett alltid smakfullt.

Gran

Gran 316 316 Matarena

Om våren spirer granskuddene på trærne, og disse er en ren delikatesse med et stort bruksområde innen matlaging. Den velduftende veksten kan omgjøres til sirup, gele, pesto og te, og er et godt tilskudd i marinader. Når sesonger for sanking av granskudd er over, kan man nyte syltede granbarskudd som snacks. Nye granskudd har en frisk og lysegrønn farge som kan piffe opp mang en rett, og er best å plukke med seg mens de er små og lubne.

Rimsopp

Rimsopp 316 316 Matarena

Rimsopp er en utmerket matsopp som slekter på skivesoppene, og kan gjenkjennes ved en kraftig ring på stilken, og en jevn gulbrun farge. Denne veksten trives i løvskog og barskog, men er også å finne høyere opp til fjells i store deler av landet. I likhet med de fleste sopper kan den plukkes om høsten fra slutten av august. Rimsoppen er en ypperlig matsopp som er betraktelig mindre kjent enn steinsopp og kantarell, og kan gjerne brukes som smakfullt tilbehør til kjøttretter. Det er også fantastisk godt med soppchips!

Furu

Furu 316 316 Matarena

Før i tiden da avlinger slo feil og nøden var stor, ble innerbarken på furu og andre trær tørket og malt til mel som skulle brukes i bakst. Nå er derimot ikke dette så vanlig lengre, men det fremdeles fullt mulig å anvende furu i matlaging! Om våren er det innerste myke sjiktet på barken søtt og kan spises som det er, men smaken forbedres dersom man koker det først. Barkemel kan brukes som jevning i supper og sauser, eller til å lage barkebrød.