Ville vekster

Det som vanligvis de fleste anser som ugress i hagen, kan være en fin vårgrønnsak. Skvallerkålen er en spiselig plante som ofte vokser som ugress i hager der det er plantet andre vekster. Skvallerkålen bør plukkes mens bladene er unge om våren, og kan anvendes i salater eller stuinger likt man vanligvis bruker spinat. Blomstene av skvallerkål kjennetegnes av en behagelig og mild smak, og egner seg godt som garnityr.

Ramsløk, ofte kalt nordens hvitløk, er en elsket art blant nordiske kokker. Både blader, stengel, blomster, løk og frø er spiselige, og er svært anvendelig i matlaging. Den finnes i fuktige skoger, løv- og barskog, og skogsområder hvor det renner bekker. Ettersom bladene mister mye av den gode smaken ved varmebehandling, lønner det seg å bruke veksten rå. Ramsløken kan brukes i pesto, salater eller som smakstilsetning i dressinger og sauser. Det er ikke uten grunn at denne veksten omtales som gourmetløk nr. 1!

En annen vekst som ofte ikke blir utnyttet godt nok er løvetann. Løvetannen er en svært næringsrik plante som kan gjerne kan anvendes i mat. Blomsterknopper kan brukes i omeletter, bladene passer godt i salater, og røttene kan kokes og spises som gulrot. Bladene til løvetannen kan smake noe bittert, men dette kan dempes ved å anvende forskjellige teknikker. Det sies også at løvetann som for til kyrne kan øke melkeproduksjonen, som igjen har gitt løvetannen kallenavnet «Kuhblume».

Strutseving-bregner vokser på fuktig mark og langs bekker rundt om i landet, og det er best å plukke de før de har rukket å bli så høye. Vekstene forekommer for det meste i lavlandet, men også ytterst på Vestlandskysten. Strutseving trives hovedsakelig i fuktig jord ved bekkedaler og lignende, og bør plukkes om våren før skuddene er blitt 15 cm lange. Strutsevinge kan gjerne brukes i wok, eller som garnityr til fisk. De er også spesielt gode til asiatiske smaker hvor man tilsetter lime, sesamfrø, koriander og chili. Strutseving skal helst brukes før de har rukket å vokse, så det lønner seg å lokalisere hvor det vokser før man høster skuddene. For å unngå ubehag er det gunstig å koke skuddene i ti minutter før servering. Veksten kan brukes til så mangt innen matlaging, og flere anerkjente kokker velger å bruke strutseving som garnityr til kjøtt og fisk. Strutseving-tempura er også god som snacks til god drikke.