Ville vekster

Kantarellen er en av landets desidert beste matsopper, og den gyldne gulfargen bidrar til at soppen ofte refereres til som «skogens gull». Hele soppen er spiselig, og har en kraftig og god, pepperaktig smak som gjør den velegnet til vilt. Soppen vokser ofte tett i tett i områder med gammel skog og mose, og er en av de viltvoksende soppartene det er lett å kjenne igjen. Kantarellen har stort potensiale til det meste av matlaging, og er nydelig i lammegryter så vel som til elgburger.

Piggsoppen er en av de lettere soppartene å skille fra mylderet i skogen, og rødgule og bleke piggsopper er gode matsopper man kan plukke med seg hjem til matfatet. De er vanlig å finne både i barskog og i løvskog, og kan plukkes tidligst fra august og ut høsten. Den rødgule er liten i størrelsen og ruver knappe fire-fem centimeter over hatten, mens den bleke er større og har fastere konsistens. Piggsoppen har fått navnet sitt på grunn av de bittesmå piggene som er under hatten, og må i likhet med de fleste sopparter i Norge varmebehandles før den kan spises. Piggsoppen er nydelig stekt i smør med salt og pepper, men er også absolutt å foretrekke til kjøttretter med kraftige sauser.

Mens mange anser kantarellen som den aller beste matsoppen, har steinsopp vært en absolutt favoritt hos kulinarisk interesserte. Steinsoppen finnes over store deler av landet, og finnes gjerne i skog med mosebunn og rundt 30 år gamle grantrær. Den er i sesong fra midten av august, og kan plukkes frem til oktober. Steinsoppen sies å være den sorten som satte startskuddet for den plutselige soppinteressen i Europa. Sopp ble som rene pesten å regne frem til aristokratene begynte å ta den inn i varmen på kjøkkenet. Den økende populariteten har bidratt til diverse kjælenavn på ulike språk, eksempelvis blir steinsoppen omtalt som «den ene» på polsk. Bruk steinsoppen til pastaretter, stek den i smør med salt og pepper, eller tilsett den i stuinger – resultatet er stort sett alltid smakfullt.

Rimsopp er en utmerket matsopp som slekter på skivesoppene, og kan gjenkjennes ved en kraftig ring på stilken, og en jevn gulbrun farge. Denne veksten trives i løvskog og barskog, men er også å finne høyere opp til fjells i store deler av landet. I likhet med de fleste sopper kan den plukkes om høsten fra slutten av august. Rimsoppen er en ypperlig matsopp som er betraktelig mindre kjent enn steinsopp og kantarell, og kan gjerne brukes som smakfullt tilbehør til kjøttretter. Det er også fantastisk godt med soppchips!

Traktkantarellen er en av soppsortene man lett kan gjenkjenne, og er en herlig matsopp som både kan stekes, forvelles og tørkes. Traktkantarellen finnes i store deler av Norge i barskog med surt jordsmonn. Du finner den gjerne i nærheten av blåbærlyng. Soppen er i sesong fra september og helt til den første snøen faller. Smørstekt traktkantarell med parmesan og pepper på ei skive godt brød er i seg selv et herlig lite måltid, og man kan også tilsette traktkantarell i stuinger og lignende. Traktkantarellen tåler frost, så sesongen er noe lengre enn for andre sorter.