Restaurantene feirer sjømaten på sitt beste under Bergen Sjømatfestival

Publisert 12. februar 2022

Fra torsdag 17. til lørdag 19. februar arrangeres Bergen Sjømatfestival for andre gang. Hele 25 bergensrestauranter byr på fantastiske sjømatmenyer og arrangement laget på sesongens aller beste ingredienser. Som publikummer kan du glede deg til spennende sjømatkurs, gøye konkurranser, sjømatrebus og en livlig fiskeauksjon, der du kan gjøre et skikkelig røverkjøp.

Sjømat på festivalrestaurantene

Bergensrestaurantene er hovedscenen for festivalen og kjøkkenteamene har virkelig brettet opp ermene for å gi deg et sjømatshow du sent vil glemme. Allerede onsdag 16. februar kan du tjuvstarte festivalen med Surf&Turf retter på menyen på Damsgård Restaurant eller med flerretters sjømatmeny på Colonialen Brasseriet. På Bjerck Restaurant & Bar serveres delikate kamskjell og sesongdelikatessen skrei.

Torsdag til lørdag er hele Bergen spekket med gode matopplevelser, fra skreifest til formiddagshummer og tangmeny. Her kan du se hele programmet som er laget spesielt for å feire sesongens beste smaker:

https://bergensjomatfestival.no/program/

Sjømataktiviteter for hele familien

Gjennom hele festivalen kan små og store delta på sjømatrebus i Mathallen på Fisketorget. Her kan dere lære mer om sjømat og konkurrere om å vinne flotte premier. Rebusen krever ingen påmelding og er tilgjengelig i hele åpningstiden for Mathallen.

Lørdag er den store publikumsdagen under Sjømatfestivalen og da inviterer Fish Me de yngste sjømatentusiastene til gratis sushikurs fra kl.10 til kl.12. Barna får lære å lage sushi av en ekte sushikokk og får selvfølgelig smake på maten de lager. For mer informasjon og påmelding til sushikurs:

https://bergensjomatfestival.hoopla.no/sales/1563238936

Konkurranser for publikum

Lørdagen blir det også avholdt to nervepirrende konkurranser for de voksne i Mathallen. Hos Fjellskål kan du konkurrere om å bli Bergensmester i østersåpning og Vestlandsmester i rekepilling. Klarer du å vippe regjerende mestere av tronen? I tillegg til heder, ære og et flott diplom, stikker vinneren av med et gavekort på restaurant på 2.000 kroner. Du kan lese mer om konkurransene og melde deg på her:

https://bergensjomatfestival.no/konkurranser-under-bergen-sjomatfestival/

Bak kulissene med kjøkkensjefene

På de eksklusive smakskursene på Kulturhuset i Bergen får du en unik mulighet til å komme bak kulissene på restaurantene, og bli med inn på kjøkkenet til noen av Bergens beste kjøkkensjefer. På disse kursene får du lære knepene fra anerkjente restauranter som Bien, BARE, Restaurant 1877, Allmuen, Damsgård og Lysverket. Her forsøker kjøkkensjefene å overgå hverandre med bruk av sesongens beste råvarer, og du får smake deres signaturretter med nydelig lokal drikke til. Du kan lese mer om kursene og kjøpe billetter her:

https://matarena.ticketco.events/no/en

Hvem blir verdensmester i Persetorsk?

Onsdag 16. februar, i forkant av festivalen, møtes en rekke av byens kokker til den prestisjefylte konkurransen VM i persetorsk. Persetorsk er en av de mest særegne identitetsbærerne for det bergenske kjøkkenet, og delikatessen har de siste årene fått stor oppmerksomhet på byens restauranter.

Nå skal det knives om hvem som har den aller beste oppskriften. Rettene skal vurderes av et kunnskapsrikt panel bestående av juryleder og mesterkokk Hanne Frosta, restaurantanmelder i Bergens Tidende Nanette Nartey og Trym Eidem Gundersen i Norges Sjømatråd. Vi har selvfølgelig også invitert med Bergens ordfører Rune Bakervik. Sammen med to matglade publikumsdommere skal de kåre den beste oppskriften og avgjøre hvem som kan smykke seg med tittelen «verdensmester i persetorsk».

For hele programmet og mer informasjon om menyer, kurs og påmelding kan du besøke: https://bergensjomatfestival.no/

Da er vi i full gang med årets nysatsing, Sjømatspire!

Publisert 9. april 2022

Matarena AS og Foreningen Smak av kysten går i bresjen for et helt nytt sjømatprogram, direkte rettet mot ungdom på 9. trinn og deres familier med mål om å spre sjømatglede og bidra til økt sjømatkonsum.

I januar ansatte vi derfor en ny kollega, Monica Olsen Torsvik. Hun skal ha ansvar for gjennomføring av prosjektet. Hun er utdannet lærer og har over 15 års erfaring med å jobbe med barn og unge. Hun skal i tett samarbeid med en styringsgruppe og medlemmer i Smak av kysten, utvikle og få frem alle de gode ideene som kan gi ungdommene våre gode matopplevelser. Monica er klar på ambisjonene for prosjektet på vegne av Smak av kysten.

«Vi må være opptatt av unge som forbrukere.  Oppstarten er i Vestland, men målet er geografisk spredning. Vi har mulighet til å påvirke vaner, og ungdommene våre er åpen for nye impulser og mattrender. Vi må jobbe for å nå ut til ungdommene på plattformene de selv bruker. Vi ser at unge finner inspirasjon til nye matretter gjennom sosiale medier. Jobben er å «knekke» koden til hvordan ungdommene kan få sjømat inn som en del av hverdagsmaten. Sjømatnæringen vil være en av de viktigste næringene i Norge i fremtiden, og det er også viktig å øke interessen blant unge når de skal ta sine utdannings- og karrierevalg.»

Konseptet inkluderer også inspirasjon til faglærere i mat og helse. Vi involverer førsteklasses kokker og fagfolk som inspiratorer. Sammen skal de bidra til å gi kunnskap og inspirasjon om sjømatnæringen, vise frem sjømat som sunn og bærekraftig mat og ikke minst lære hvor enkelt det er å lage smaksrik sjømat! Målet for prosjektet er å bygge kunnskap og omdømme om norsk sjømat, men også bidra til økt rekruttering til mat og restaurantfag og fiskerifag.

Kort om prosjektet:

• Sjømatspire etableres etter en vellykket pilot gjennomført i 20 skoleklasser i Bergensskolene i fjor
• Prosjektet er for 2022 finansiert av Norges Sjømatråd, Nærings- og fiskeridepartementet og Stiftelsen for rekruttering til restaurant- og matfag, Bergen kommune, Lerøy, Domstein og Måkestad med over 1 million kroner
• Det er planlagt å gjennomføre 50 skolebesøk i Vestland med tilhørende aktiviteter i for- og etterkant i løpet av 2022
• Det utvikles nettsider, undervisningsmateriell, konkurranser og oppskrifter for gjennomføringen
• Målet er å skape et engasjerende sjømatprogram som vil påvirke ungdommen til å ta bærekraftige og sunne valg for fremtiden

Samarbeid:

Vi samarbeider nå tett med næringsaktører, myndigheter, opplæringsinstitusjoner og FoU for å sammen skape et strategisk godt program som skaper samarbeid på tvers for å nå viktige målsetninger for å øke sjømatkonsumet blant fremtidens forbrukere. Vi har satt sammen en styringsgruppe som skal bidra til en positiv utvikling av programmet og skape en plattform for langsiktighet og som nevnt økt geografisk spredning etter hvert. Programmet skal være i takt med næringens ønsker for hvordan man kan bidra til å øke sjømatkonsumet blant unge og dermed være attraktivt for næringen å engasjere seg i.

Styringsgruppen består av:

• Norges Sjømatråd v/ Fiskesprell Anna Reibo Jentoft
• Lerøy v/ kokk og produktutviklingssjef Fredrik Hald
• Insula v/ Kristel Pedersen
• Opplæringskontoret for fiskerifag i Vestland v/ Bjørg Samuelsen
• Høgskulen på Vestlandet v/ dekan Asle Holthe
• Norges jeger og fiskerforbund v/ Kenneth Bruvik
• Smak av kysten v / Alexandra Angell

Vi vil takke våre samarbeidspartnere og bidragsytere!

• Nærings- og fiskeridepartementet
• Norges sjømatråd
• Lerøy
• Domstein
• Måkestad
• Bergen kommune
• Stiftelsen økt rekruttering for mat- og restaurantfag

Snart klart for Norsk Siderfestival og landets første sidertog

Publisert 1. november 2022

10.-12. november bobler Bergen over av norsk sider. På Norsk Siderfestival kan du smake sider fra hele landet og delta på landets aller første «sidertog».

-Norsk sider er internasjonalt anerkjent for den høye kvaliteten, men vi har fremdeles mye å utforske når det gjelder sider og mat i kombinasjon, forteller daglig leder Alexandra Krage Angell i Matarena AS, som er arrangør for Norsk Siderfestival.

-Med sidertoget ønsker vi å inspirere og dele kunnskap om hvordan sider og mat kan kombineres på nye, spennende måter.

Seks stoppesteder med nye sidersmaker

Torsdag 10. november får deltakerne på sidertoget bli med på tur til seks barer og restauranter, og møte siderprodusenter fra hele landet. På hvert stoppested venter nye sidertyper og sidercocktails i kombinasjon med spesiallagde småretter.

Angell mener at det finnes ett langt større bruksområde for norsk sider enn hva vi benytter oss av i dag, og at folk er sultne på å lære mer. Derfor setter arrangøren opp flere mat- og siderkurs under festivalen, og inviterer til kurs i lokale sidercocktails.

-Å velge kortreist sider heller enn et importert produkt som Prosecco eller Crémant er ikke bare godt. Det er helt tidsriktig med tanke på miljø, og vil samtidig gi drinken en mer attraktiv, lokal profil.

Rekordmange siderprodusenter

Fredag og lørdag under Norsk Siderfestival kan publikum smake bredden av norsk sider hos 24 siderprodusenter fra hele landet på Kulturhuset i Bergen. Her vil de også kunne delta på kurs med smaksformidlere fra både inn og utland.

Siderkursene holdes av Ove Svendsen og Anniken England fra Ypper, Thomas Digervold fra Fest i kjeften, den britiske The Ciderologist, Gabe Cook og siderprodusentene selv. En av dem er den prisvinnende Hardangerbonden, Ingrid Sekse.

-Selv om folk begynner å bli godt kjent med Norske sidersorter, har vi fremdeles mye å lære om sider og mat i kombinasjon. Det gjelder både publikum og meg som produsent. Festivalen er en flott arena for å lære mer om nettopp dette på en gøy måte.

Mat- og landbruksministeren til Sider VM

Hardangerbonden er en av flere norske siderprodusenter som også deltar i Sider VM under Norsk Siderfestival. Den internasjonale siderkonkurransen, også kjent som Nordic International Cider Awards (NICA), arrangeres av Hanen. I den prestisjefylte konkurransen møtes 92 produsenter fra hele verden, når 241 sidere fra 13 nasjonaliteter skal bedømmes etter smak, utseende og aroma. Vinnerne av Sider VM kåres på Kulturhuset fredag 11. november kl.16:30 med mat- og landbruksministeren til stede.

Vi er klare for Grüne Woche!

Publisert 16. januar 2023

Matinteresserte fra hele verden skal få smaken på fjord og fjell!

Grüne Woche, verdens største internasjonal messe for mat og reiseliv, arrangeres for første gang siden før pandemien i Berlin fra den 20. til 29. januar 2023. Fylkene Rogaland, Vestland og Møre og Romsdal utgjør Fjord Norge regionen. Vi i Matarena er med som prosjektleder for Fjord Norge regionen, og tar med oss 22 aktører innen lokal mat, drikke og reiseliv for å vise det beste regionen har å by på av matopplevelser.

Vårt vakre fjordlandskap er internasjonalt kjent, har fått Unesco-status og byr på matopplevelser i verdensklasse. Her bugner det av førsteklasses råvarer som fisk og sjømat fra de rene fjordene, hjort og sau som har beitet i de bratte liene, oster ystet på støl, frodige epletrær og sprudlende sider.

Under Grüne Woche skal matinteresserte fra hele verden få smaken av fjord og fjell, oppleve mangfoldet og virkelig få øynene opp for at maten i regionen også er en reise verdt i seg selv.

400 000 mennesker er forventet å besøke messen, og det er totalt 1400 utstillere fra 72 forskjellige land som deltar i 2023.

De norske representantene er med for å bygge Norge videre som en bærekraftig matnasjon og skal styrke omdømmet til norsk mat og reiseliv. Dette er en del av de etablerte profileringstiltakene for norsk mat og landbruk. Et mål med deltagelsen til Norge og Fjord Norge er å starte nye samarbeid og utvikling på tvers av landegrenser. For norske matprodusenter har messen vært en viktig møteplass, utstillings- og testarena i over 30 år.

Spennende aktører kommer på besøk 

Politikere og andre offentlige aktører som jobber innen næringen er invitert av fylkeskommuner, statsforvalter og Innovasjon Norge. Utvikling av lokalmat og grønt reiseliv er sentrale stikkord for hva som vil bli diskutert på messen. Andre ting viktige temaer er næringsutvikling, regionale ambisjoner og mål med mat- og drikkesatsingen. Arbeidet som blir gjort i Berlin danner grunnlag for videre samarbeid og dialog hjemme i Norge.

Landbruks- og matminister Sandra Borch, med sin delegasjon fra utdanning, mat og reiselivssektoren, vil åpne standen til de norske representantene fredag 20. januar. Landbruks- og matministeren vil også dele ut spesialitetsmerker til tre norske lokalmatprodusenter i samarbeid med stiftelsen Norsk Mat. Til magasinet mat og marked forteller ministeren at hun er trygg på at de norske utstillere representerer noe av det ypperste fra sine regioner. Hun legger til at for utstillerne er det et kvalitetsstempel å bli valgt ut til den norske standen på Grüne Woche.

Bergen sjømatfestival utvider med publikumsdag 18.februar

Publisert 7. februar 2023

Smak fra vest, kompetansenettverket for lokale mat- og drikkeprodusenter, har vokst og vi ønsker 11 nye medlemmer velkommen i 2023!

Smak fra vest har nå 75 medlemsbedrifter bestående av ambisiøse lokale mat- og drikkeprodusenter som ønsker å satse, utvikle seg faglig og dra nytte av et verdifullt nettverk med mange samarbeidsmuligheter.

De nye medlemmene er Aktiv Modalen, Fjordsider/Sider AS, Hardanger Bygdeysteri, Hardanger Siderprodusentlag, Lynghaugen Bigard, Molvik Gard, Osterøy Ysteri, Sjuragarden, Skarbø Gard, TasteBuds og Ystepikene.

Smak fra vest medlemmene verdsetter samarbeid for å skape innovasjon og utvikling. Medlemskapet bidrar til økt lønnsomhet og verdiskapning for hele lokalmatnæringen og gir oss enda flere bærekraftige og gode råvarer og produkter å glede oss over.

Et sitat fra Jorun Beate Nygård i Kandal Kjøtt, som har vært medlem siden nettverkets start i 2018, illustrerer viktigheten av nettverket:

«Matarena er viktig for oss som ein småskalaprodusent. Gjennom nettverket får vi tilgang til kompetanse på mange felt, som er nødvendig for å kunne bli løfta opp på eit meir «proft» nivå. Gjennom Matarena får vi delta i eit nettverk der vi får samhandle og samarbeide med andre produsentar innan mat og drikke, i ein større region.»

Du kan se alle medlemmene i Smak fra vest-nettverket her: https://matarena.no/alt-om-mat/lokalmat/

Hvis du er en lokalmatprodusent og ønsker å bli medlem, kan du finne mer informasjon her og kontakte oss i Matarena: https://matarena.no/nettverk/kompetanseprogram/

Takk til Vestland fylkeskommune for støtte til videreutvikling av Smak fra vest kompetansenettverket.

Foto: stort bilde – Skarbø Gard

Samarbeid = Suksess

Publisert 20. januar 2022

Matarenas kompetansenettverk for lokale mat- og drikkeprodusenter vokser og nå ønsker vi hjertelig velkommen til 19 nye medlemmer.

Nettverket teller snart 70 medlemsbedrifter med ambisiøse lokale mat- og drikkebedrifter som ønsker å satse, ha faglig utvikling sammen, og som ser verdien av det gode nettverket og samarbeidsmulighetene.De nye medlemmene er: Alverhonning, Bakstehuset på Ask, Bergen Øko, Bratshaug Høylandsfe, Breievne Gard, Garden Kolås, Kandal Ysteri og Gardsmat, Larsastova, Sande Gardsmat, Skjerdal Stølsysteri og Kafé, Steinbergdalshytta, Ciderhuset Balholm, Haugsfrukt, Lofthus Ekspedisjon, Lofthus sideri, OSS CRAFT Distillery, Påldtun frukt og bær, Skøssn Gard og Ulvik Frukt & Cideri
I kompetansenettverket ser vi verdien av samarbeid for å skape innovasjon og utvikling:
Som Henry Ford så fint sa det «Å komme sammen er begynnelsen. Å holde sammen er framgang. Å arbeide sammen er suksess.»
Medlemskapet skal bidra til økt lønnsomhet og verdiskapning for hele lokalmatnæringen, og bidra til enda flere bærekraftige, gode råvarer og produkter for deg og meg.

Her kan du se alle medlemmene i kompetansenettverket:
https://matarena.no/alt-om-mat/lokalmat/

Er du en lokalmatprodusent og ønsker å bli medlem kan du se mer info her og ta kontakt med oss i Matarena. https://matarena.no/nettverk/kompetanseprogram/

Takk til Vestland fylkeskommune for støtte til videreutvikling av Matarenas Kompetansenettverk.

Slik lager du persetorsk med ertepuré og sidersaus hjemme

Publisert 21. januar 2022

Fredag 28.januar feires persetorskens dag i Bergen. – Det er antagelig den eneste retten som vi kan si er helt bergensk, forteller kokk og restaurantør Gard Haugland fra Bien om den kjente og kjære retten. I følge han er det tre ingredienser som er viktig i en fullkommen persetorsk-rett: Torsken, en eller annen form for ertestuing og en deilig smørsaus, helst laget på en frisk sider fra Hardanger.

Her finner du den perfekte oppskriften på persetorsk, som du kan lage hjemme for å feire merkedagen.

Gard Hauglands oppskrift på persetorsk med ertepuré og sidersaus

(4 porsjoner)

Ingredienser

1 kg fersk torsk eller skrei, gjerne ryggstykkene

3 ss salt

3 ss sukker

Fremgangsmåte: Bland salt og sukker som du gnir inn fisken med. Legg fiskestykkene mot hverandre med kjøttsiden inn. Legg deretter et skjærebrett eller en plate på toppen og legg på 3-5 kg vekt. Legg kjølig i seks timer før du snur fiskestykkene og lar dem ligge i seks timer til. Tøm av overflødig veske underveis slik at fisken ikke blir for salt. Skyll torsken under rennende vann i fem til seks minutter. Bak i ovnen i sju til ni minutter på 200 grader, til fisken er gjennomstekt og flaker seg.

Ertepuré

Ingredienser

1 pose med grønne selskapserter

1 hvitløksfedd

Fløte

Salt og pepper

Fremgangsmåte: Trekk ertene forsiktig sammen med hvitløksfeddet i et par minutter. Sil så av vannet og tilsett litt fløte, salt og pepper til ertene. Erteblandingen kjøres i en food prosessor til den har fått en glatt og kremet konsistens.

Sidersaus

Ingredienser

Sjalottløk

2 dl eplesider

Pepper

Usaltet smør

Salt

Evt. gressløk

Fremgangsmåte: Kok inn sider, finhakket sjalottløk og pepper til det nesten ikke er mer væske igjen. Visp så terninger med usaltet smør inn i blandingen til det blir en fyldig smørsaus. Smak til med salt og eventuelle friske urter.

Bærekraft på agendaen under årets inspirasjonssamling

Publisert 24. mars 2022

16. mars samlet vi nettverkene i Matarena og Smak av kysten til årets store inspirasjonssamling på Grand. Temaet for dagen var bærekraft i mat- og drikkebransjen, og hvordan vi kan jobbe sammen på tvers av hele verdikjeden for å finne gode løsninger for fremtiden.

Programmet var fylt til randen av dyktige og inspirerende foredragsholdere som EAT Foundation, Bocuse d’Or Norge, Norges sjømatråd og Norges Jeger- og Fiskerforbund (NJFF), og mange flere.

En av verdens aller fremste restauranter på bærekraft Amass Restaurant i København presenterte sitt nytenkende konsept og serverte innovative retter med fokus på utnyttelse av hvitfisk. Vi fikk også servert nydelig hjort fra Øyvind Vestrheim i Spesialgrossisten Troye As, og Morten Tungesvik inspirerte med bruk av miljøtrusselen stillehavsøsters. For en dag det ble!

I samarbeid med Selle & Partners har vi i Matarena satt i gang et nytt bærekraftsarbeid som skal hjelpe alle våre medlemmer i prosessen til å ta flere bærekraftige valg for fremtiden. Under samlingen jobbet vi sammen med å finne gode løsninger for hele bransjen.

Tusen takk til alle som var med og på denne fantastiske samlingen. Vi er så stolte av å se kraften som ligger i nettverkene våre, og alt vi kan få til sammen.

FRA PRAT TIL PRAKSIS – ÅRETS STORE INSPIRASJONSSAMLING

Publisert 17. mars 2023

15. mars samlet vi begge nettverkene i Matarena, Smak av kysten og Smak fra Vest, til årets store inspirasjonssamling i Bergen. Temaet for dagen var fra Prat til praksis: Bærekraft i mat- og drikkebransjen, og hvordan vi kan jobbe sammen på tvers av hele verdikjeden for å finne gode løsninger for fremtiden. Programmet var fylt til randen med et stjernelag innen vår bransje som ga medlemmene inspirerende kunnskap og gode smaker – fra både sjø og land.

Vi i Matarena er i gang med et større bærekraftsarbeid som skal hjelpe våre medlemmer til å ta flere bærekraftige valg for fremtiden, og på inspirasjonssamlingen møtte vi bedrifter som alle, på hver sin måte, har gjort bærekraft til kjernen i måten de jobber på. Alt for å gjøre en positiv forskjell, øke konkurransekraften og skape enestående matopplevelser.

Takk til følgende bedrifter som inspirerte med sin kunnskap: Selle & Partners, EGGS Design, Norges Sjømatråd, Lerum, Fjærland Fjordstove Hotell, Restaurant Renaa, Credo Restaurant, Restaurant Under og Carat. 

Tusen takk til alle som var med på denne fantastiske samlingen. Vi er så stolte av å se kraften som ligger i nettverkene våre, og alt vi kan få til sammen. Sammen er vi dynamitt!