Grønnsaker

Juno

Juno 316 316 Matarena

Juno er en av de tidligste potetsortene som dyrkes på vestlandet, og kan gjenkjennes ved sitt røde skall med dype grohull. Denne potettypen er en fin kilde til næringsstoffer og vitaminer, og kan fint kokes. Skallet er dog lett offer for misfarging etter vasking og lagring, og derfor er juno omsatt mest som ferskpotet.

Aubergine

Aubergine 316 316 Matarena

I Europa var auberginen lenge ansett som en blomsterplante med kun estetisk bruksområde, og slettes ikke noe spiselig. Den har siden blitt en viktig grønnsak for det søreuropeiske kjøkken, og er spesielt mye brukt i tyrkisk matlaging. Hele grønnsaken er spiselig, men skinnet er noe bittert og kan med fordel skrelles helt eller delvis av før tilberedning. For å lykkes med auberginen bør den gjennomstekes helt, da seigt fruktkjøtt sjeldent er noe særlig. Det veier likevel opp med at den kan varmebehandles på et utall måter, og er utrolig smakfull og anvendelig.

Pastinakk

Pastinakk 316 316 Matarena

Før poteten gjorde sitt inntog i det norske kjøkken var pastinakk den mest brukte stivelseskilden. Pastinakken er av utseende veldig lik gulrot og persillerot, men er gjerne litt større. På de aller største pastinakkene kan den indre delen av grønnsaken med fordel skjæres bort. Pastinakken må skrelles før bruk, men kan brukes både rå og varmebehandlet. Pastinakken er sødmefull og mild, og passer godt til råkost og som varmt tilbehør.

Spisskål

Spisskål 316 316 Matarena

Spisskålen er noe av det mest delikate og enkleste av sommermat, og like god alene som den er som tilbehør. Spisskålen kjennetegnes av sin karakteristiske form, og den milde smaken minner noe om sommerkål. De lysegrønne bladene er sprø og saftige, og kan derfor spises rå. Spisskålen er imidlertid på sitt beste når den smørdampes, og passer godt med alle slags fisk- og kjøttretter.

Rutt

Rutt 316 316 Matarena

Denne nypotetsorten regnes som en av Norges viktigste, og er lett å koke. Den har lyst rødt skall med lyst gult kjøtt, og er av god matkvalitet. I likhet med poteter flest er den svært næringsrik, og er gunstig for fordøyelsen.

Beter

Beter 316 316 Matarena

De fleste kun har kjennskap til den klassiske syltede rødbeten, men det er slettes ikke alt denne rotgrønnsaken kan være. Beter kan være både gule, røde, hvite og polkafargede, og er et herlig fargerikt innslag på tallerkenen. Beter kan tilberedes på et utall måter, det være seg saltbaking, steking, sylting eller puré. Den sødmefulle og karakteristiske smaken egner seg fint alene, eller som en form for tilbehør.

Pepperrot

Pepperrot 316 316 Matarena

Selv om pepperrot er nærmest en nødvendighet å regne i svensk og dansk matlaging, er den derimot ikke like anvendt her i Norge. Det er imidlertid blitt mer populært å bruke den i sauser, puréer og salater, og den norske pepperroten har en mye mer intens og kraftig smak enn den som importeres. I likhet med pastinakk må pepperroten skrelles før bruk. Pepperrot er en god grønnsak å bruke til smakstilsetning, og fungerer godt til kraftig kjøtt eller fiskeretter med ørret og laks.

Svartkål

Svartkål 316 316 Matarena

Svartkål er en utrolig velsmakende bladgrønnsak, og kan brukes på samme måte som spinat og grønnkål. Kålen er opprinnelig fra Toscana, men dyrkes også i store deler av Norge. Svartkål blir aller best ved kort varmebehandling, da gjerne smørdampet eller wokket. Den er også fin å bruke rå i salater og andre kaldretter. Den nøtteaktige smaken gjør svartkål til en selvskreven komponent i minestronesuppe, og er også god til gryter.

Solist

Solist 316 316 Matarena

Solistpoteten er en av potetene som høstes tidlig i Norge, og selges hovedsakelig i juni og juli. Denne poteten finnes både i store og små utgaver, og er en kokefast potet. Solist, opprinnelig en tysk sort, er en av de nyere potetsortene i Norge, og har et veldig næringsrikt skall. Denne potetsorten kan gjerne saltkokes eller ovnstekes, og er meget anvendelig.

Persille

Persille 316 316 Matarena

Persille finnes i flere varianter, men her til lands er det oftest kruspersille som blir dyrket. Persillen er en elsket urt i det norske kjøkken, og mange forbinder veksten med den folkekjære TV-kokken Ingrid Espelid Hovig. Persille er en svært anvendelig urt, og kan brukes i de fleste matretter. Persille taper smak ved varmebehandling og er derfor best å tilsette rett før servering. Stilkene kan gjerne brukes til kraftkoking.