Grønnsaker

Gulrot

Gulrot 316 316 Matarena

Denne allsidige rotgrønnsaken er sødmefull og sprø, og rik på både kostfiber og betakaroten. Gulrot kan brukes både rå, kokt, bakt, syltet eller i moser og stuinger. Spesielt til fiskeretter anses gulroten å være et komplimenterende tilskudd. I tillegg til den mest tradisjonelle oransje varianten kommer denne flotte grønnsaken i andre farger som sort, lilla, gul og hvit. Gulroten kan fint lagres, og derfor er det mulig å få tak i norsk gulrot store deler av året.

Fennikel

Fennikel 316 316 Matarena

En av de mest smaksrike norske grønnsakene er fennikelen. Historisk sett var fennikelen en krydderplante i Asia og Middelshavsland, men etter hvert ble dens potensiale som grønnsak oppdaget. Fennikelen har en sterk, karakteristisk smak med toner av anis, og kan brukes både rå, stekt og kokt. Grønnsaken er en utmerket match med fisk og skalldyr, og kan også brukes til lam. De grønne skuddene som følger med fennikelen kan med fordel brukes på lik måte som dill.

Reddik

Reddik 316 316 Matarena

Reddik er en betegnelse på en rekke sorter rotgrønnsaker med ulik størrelse og farge, men her til lands er det sommerreddik som anvendes mest. Sommerreddik er rund og rødfarget, og kjennetegnes av en frisk og karakteristisk, pepperaktig smak. Reddik kan gjerne brukes i salater, eller stekes og brukes som tilbehør til fiskeretter. Vinterreddiker er en noe mindre anvendt sort, og er litt mer avlange i formen og lyserøde. De er imidlertid like gode å bruke i matlaging, og kan også syltes.

Vårløk

Vårløk 316 316 Matarena

Vårløken er en av de milde løkartene, og minner utseendemessig litt om purre. Ofte er vårløk vanlig løk som bli plukket før de er fullt utvokst, og er derfor annerledes i form og konsistens. Smaken er mildere enn vanlig kepaløk, og kan gjerne brukes rå i salater og dressinger. Vårløken kan også varmebehandles, men helst ikke over lengre tid. Både stilk og blader kan brukes, og vårløk er mye anvendt i asiatisk matlaging.

Kålrot

Kålrot 316 316 Matarena

Kålrot har vært dyrket i Norge siden midten av 1600-tallet, og er på grunn av sitt høye innhold av C-vitaminer kjent som «Nordens appelsin». Selv om navnet tilsier at det er en variant av kål, så er det her knollen som spises og ikke bladene. Kålrot er allsidig, og kan kokes, brukes i råkost og salater, og er utmerket til bruk i stappe. Spesielt til vestlandets ubestridte julevinner pinnekjøtt er kålroten et must!

Gresskar

Gresskar 316 316 Matarena

Gresskar er en utrolig allsidig grønnsak, og er slettes ikke forbeholdt halloween-dekorasjoner. Under varmebehandling forandres fruktkjøttet på smak og aroma, og blir mildt og sødmefullt. Hvorvidt skallet kan spises eller ikke varierer noe utfra sort, men felles for alle matgresskar er at smaken blir aller best når grønnsaken bakes i ovn. Det er fullt mulig, og ikke minst smakfullt, å servere gresskar til både kjøtt og fisk, og kjernene kan tas vare på og brukes i bakst eller salater. Gresskarskallet er tykt og gjør at man gjerne kan lagre den i flere måneder.

Romanosalat

Romanosalat 316 316 Matarena

En av de mange herlige typene salat som dyrkes i Norge, og ikke minst hovedkomponenten i klassisk Cæsarsalat, er Romanosalat. Historien skal ha det til at keiser Augustus Cæsar fikk lagd en statue til æren for salatens helbredende evner etter å ha blitt frisk fra sykdom. Dog Romanosalaten mest sannsynlig ikke kan helbrede, er den en ypperlig grønnsak til matlaging. Romanosalaten har en noe kraftigere smak enn isbergsalat, men er ikke like sprø. Den er god å bruke sammen med andre salatsorter, og kan også kokes.

Rabarbra

Rabarbra 316 316 Matarena

Det er lite som smaker så mye av norsk sommer som rabarbra. Veksten er opprinnelig en grønnsak fra Sentral-Asia, men blir dyrket i hager og veksthus i hele Norge og brukes på lik måte som en frukt. Den syrlige og friske smaken gjør rabarbraen til et ypperlig valg til lemonade, syltetøy og desserter, og juicen kan gjerne erstatte sitronsaft i matlaging som kilde til syre.

Bergsdalspotet

Bergsdalspotet 316 316 Matarena

Denne potetsorten er kun dyrket på vestlandet, og er en lokal variant som er områdebundet i Bergsdalen for mange generasjoner. Poteten vokser høyt over havet der dagene er lange og lyse, og har dermed fått en lengre vekstsesong og en særegen smak.

Gressløk

Gressløk 316 316 Matarena

Gressløken er en herlig urt som løfter de fleste retter med kjøtt, fisk og grønnsaker. Smak og aroma minner om vanlig løk, og veksten er et ypperlig alternativ til retter man trenger smaksforsterkere. Til de fleste typer egg er den en selvskreven ingrediens. Gressløk taper smak ved varmebehandling, så vent med å tilsette den til rett før servering.