Posts By :

Matarena

Kompetansenettverket vokser

Kompetansenettverket vokser Matarena

Kompetansenettverket for lokalmatprodusenter vokser…

I 2018 startet Matarena et kompetansenettverk for lokalmatprodusenter i samarbeid med Hordaland Fylkeskommune, Fylkesmannen i Hordaland, Fylkesmannen i Sogn og Fjordane, Sparebanken Vest og Spesialgrossisten Troye.

Hele 33 lokalmatprodusenter er med i nettverket, og i 2018 ble det gjennomført tre kompetansesamlinger og workshop med kokker. Ila 2019 vil mange nye lokalmat- og drikke-bedrifter bli del av nettverket, blant annet flere siderprodusenter fra Hardanger, Bareksten Gin, og lokalmatprodusenter i matnettverkene, Bjørnefjorden Matkultur, Smaken av Nordhordland, Hardangersmak og Matfatet Sunnhordland. Vi gleder oss til fortsettelsen av en kunnskapsreise som skal bidra til å profesjonalisere næringen og løfte Matnasjonen Norge.

Gjestespill på restauranter

Gjestespill på restauranter 150 150 Matarena

GJESTESPILL PÅ RESTAURANTER I BERGEN – SAMARBEID MELLOM UNESCO GASTRONOMIBYER

For å skape mer kontakt, dele erfaringer og matkreativitet mellom kokker i Bergen og de internasjonale matbyene i Unesco Gastronomiby-nettverket utlyser Bergen Kommune nå støtte til å arrangere gjestespill på restauranter i Bergen.

Dette skal være et bransjeinitiativ hvor kokkene selv planlegger og inviterer aktuelle kokker til sin restaurant for gjestespill i en kortere periode. Hvis dette er interessant for din restaurant kan du kontakte Matarena på mail:
alexandra@matarena.no – eller pr. tlf. 909 77 447.

Fjord Norge til Grüne Woche!

Fjord Norge til Grüne Woche! Matarena

Følg Fjord Norge til Grüne Woche 19.-28. januar! Nå skal matinteresserte fra hele verden få smaken av fjord og fjell!

Fylkene Hordaland, Rogaland, Sogn og Fjordane og Møre og Romsdal utgjør Fjord Norge og er én av tre utvalgte regioner som nå drar til Grüne Woche i Berlin.

Fra Hordaland er deltakerne: Alde Sider, Voss Gardsslakteri, Myrdal Gard, Tekslo Seafood og Utne Hotell.
Innovasjon Norge, i samarbeid med den norske ambassaden i Berlin, er ansvarlig for den norske deltakelsen under IGW, på oppdrag fra Landbruks -og matdepartementet.

Den norske deltakelsen på Grüne Woche skal bygge Norge som mat- og reiselivsnasjon. Målet er å styrke regional matkultur gjennom nettverksbygging, innovasjon og produktutvikling.  Matarena AS er prosjektleder for Fjord Norge deltakelsen, i tett samarbeid med Fylkesmannen i Hordaland og fylkesmennene i de tre andre fjordfylkene.

Langsiktig kompetanseutvikling!

Langsiktig kompetanseutvikling! Matarena

Langsiktig kompetanseutvikling!

Publisert 17. april 2018

Matarena AS har igangsatt et langsiktig kompetanseprogram for lokalmatprodusenter i Hordaland og Sogn og Fjordane, og hele 35 lokalmatprodusenter deltar.

Den 16. april var det workshop med noen av byens beste kokker tilstede, fra Bien Restaurant, Colonialen Restaurant, Cornelius Sjømatrestaurant, Bellevue Restauranter, MARG & BEIN og Restaurant 1877. Produsentene fikk blant annet gode tips om hvordan de kan lage enkel håndmat som kan serveres på festivaler. Det ble matkreativitet og mingling, nye bekjentskaper, nye retter og innovative smaker! Disse restaurantene og mange av lokalmatprodusentene får du møte under Bergen Matfestival 31. august – 2. september! Gled deg – mye spennende lokalmat i vente!

Smakfull, ren og rettferdig mat!

Smakfull, ren og rettferdig mat! 700 525 Matarena

Smakfull, ren og rettferdig mat!

Publisert 25. april 2018

Førstkommende helg samles over 80 kvalitetssterke småskalaprodusenter fra hele Norden på Terra Madre Nordic i København for å feire smakfull, ren og rettferdig mat!

Foruten å være en stor markedsplass, kommer også produsentene her i dialog med kokker, journalister, akademikere, politikere og forbrukere som alle er med å påvirke hvordan fremtidens matproduksjon skal se ut!

Vestlandet byr blant annet på sprudlende sider fra Åkre Gård, villhøstet tang og tare fra Tekslo Seafood, nydelige råmelksoster fra Stavanger Ysteri, Bo Jensen og Undredal Stølsysteri SA, kveikøl fra Skifjorden Bryggeri, klippfisk og villsau fra Solundmat AS, kjekjøtt fra Sølvane Gard, bringebærlikør fra Gardsbrenneriet og bringebærsaft fra Påldtun frukt og bær. En flott representasjon av regionen vår!

Gårdsbesøk for kokker 11. juni

Gårdsbesøk for kokker 11. juni 1537 1025 Matarena

Gårdsbesøk for kokker 11. juni

Publisert 20. mai 2018

Matarena inviterer kokker til en rundreise til spennende lokalmatprodusenter på Voss og omegn.
Øvrig personell ved restaurantene inviteres også.

Vi besøker Aud hos Vossasmøret, Hilde og Lars på Voss Gardsslakteri og Jeanette hos Voss Bryggeri.
Videre går turen til Renate hos Vossabia, og vi avslutter med en herlig lunsj på Bergsdalstunet i det gamle fjøset på gården.

Vi kjører egne biler til Voss, og kan avtale samkjøring.
Avreise fra Bergen 11. juni kl. 7.30, og første stoppested blir hos Vossasmøret, Jeraldsvegen 57, Voss. Vi møtes der kl. 9.30.

Påmelding innen 4. juni til:  ingerid@matarena.no, tlf 994 03 999

Pris pp: Kr. 390,- som inkluderer lunsj og drikke hos Bergsdalstunet.

Lokalmatprodusentene vi skal besøke er blant deltakerne i Matarenas kompetanseprogram, og det legges opp til både workshops og rundreiser med kokker flere ganger årlig. Mål med besøkene er at dere skal bli enda bedre kjent med de fantastiske råvarene og produsentene som finnes i vår region.

 

Synliggjøring av bergensk matkultur!

Synliggjøring av bergensk matkultur! 960 539 Matarena

Synliggjøring av bergensk matkultur!

Publisert 4. juni 2018

Denne helgen var Bergen representert på gastronomifestivalen i Parma.

Gastronom Jonas Zackrisson Torp gjorde en glitrende jobb i å synliggjøre Bergen som matby som en del av UNESCO sitt internasjonale nettverk for kreative byer. For fullsatt sal ble det laget og servert byggotto med røkt svineknoke fra Voss Gardsslakteri, ramsløk fra Sotra, vellagret geitost fra Undredal stølsysteri og syltet kål. Kreativt!

Italienerne var ekstremt nysgjerrige på Bergen som matby og flere ønsket å ta turen til Bergen den 31. august for å oppleve Bergen Matfestival. Under Bergen matfestival er også UNESCO-byen Parma representert og de vil blant annet by på show cooking i kursteltet den 1. juni.

40.000 matglade besøkte Bergen Matfestival!

40.000 matglade besøkte Bergen Matfestival! 5184 2916 Matarena

40.000 matglade besøkte Bergen Matfestival!

Publisert 29. september 2018

Vi vil takke både publikum og utstillere som bidro til å lage tidenes matfestival i Bergen. For en helg og for en stemning! Nærmere 40.000 besøkte Bergen Matfestival i helgen!

Tusen takk til alle dere dyktige lokalmatprodusenter som deltok, noen av landets beste osteprodusenter som stod for Norges lengste ostebord, siderprodusentene frå Hardanger som bød på sine edleste dråper, kokkene fra byens beste restauranter, Unesco Gastronomibyene Alba, Burgos, Dénia og Florianopolis, Gard og Petter fra Bien i sin alltid humoristiske konferansierrolle i kursteltet, Smaksverkstedet, Sandsli VGS, Akvariet, Biologen og Hordaland Bondelag som sto for barnas aktiviteter, samt alle funksjonærer og våre samarbeidspartnere. Og sist – men ikke minst, stor takk til et matglad publikum som valfartet til Koengen denne helgen!!

Hold av 30. august – 1. september 2019, da er vi tilbake!
Se film fra festivalen her:

Bergen Matfestival film 2018

Møteplass Mat på hjul til Hardanger

Møteplass Mat på hjul til Hardanger 150 150 Matarena

Møteplass Mat på hjul til Hardanger

Publisert 28. september 2018

«Møteplass mat på hjul» til Hardanger ble en stor suksess. Kokker og servitører fra noen av byens restauranter entret siderbussen, og var klar for å bli enda bedre kjent med de dyktige og ambisiøse siderprodusentene. Her fikk de lære mer om hele produksjonsprosessen – fra eple til førsteklasses «Sider frå Hardanger».

 

Denne gangen dro vi til Sørfjorden, og besøkte Aga SideriAlde SiderEdel Siderog Hardanger Cideri As. Det hele ble toppet med en fantastisk lunsj på Agatunet hvor Joar Agas mor, Marianne, disket opp med tradisjonsrik Hakkasteik, potetkaker og deilige eplekaker til dessert!

Turen ble en flott fortsettelse på en vellykket sidersatsning på Bergen Matfestival hvor publikum fikk smake seg gjennom et herlig utvalg av «Sider frå Hardanger». Eventyret har så vidt startet – vi gleder oss til fortsettelsen!

Møteplass Mat arrangeres av Matarena AS.

Fra eple til førsteklasses sider fra Hardanger

– De gammelnorske kurasene smaker fantastisk

– De gammelnorske kurasene smaker fantastisk 4272 2848 Matarena

DE NORSKE URFEENE
SMAKER FANTASTISK!

Kjøttet har en bedre fettmarmorering og fiberstruktur som gjør det svært attraktivt å ha kjøttet på restaurantmenyene, sier kokken Bjarte Finne.

Publisert 22.mars.2019 kl.14.20
Ingerid Wembstad

– De gammelnorske kurasene smaker fantastisk. Kjøttet har en bedre fettmarmorering og fiberstruktur som gjør det svært attraktivt å ha kjøttet på restaurantmenyene, sier kokken Bjarte Finne.

Mandag denne uken ble det arrangert et spennende seminar på Fitjar for over 35 produsenter, kokker, lærlinger og andre interesserte om Urfe; de gammelnorske kurasene. Målet med seminaret var å få flere produsenter til å ønske å avle opp disse urferasene og at kokkene i en kokkefaglig workshop skulle få utforske disse fantastiske råvarene.

Det finnes i dag 6 bevaringsverdige urferaser. Alle har status som truet, men det jobbes nå aktivt med å få opp bruken på disse artene.

– Den store revolusjonen for det norske landbruket kom på 1950-tallet. Da ble norsk rødt fe (NRF) fremavlet for økt kjøtt- og melkeproduksjon. Siden den gang har de gamle, norske storferasene stadig blitt færre. Alle de 6 urferasene har status som truet, men siden 1990-tallet har vi jobbet systematisk for å få opp produksjonen på disse artene igjen. For eksempel var det kun 49 kyr igjen av Vestlandsk fjordfe i 1990 og i 2016 var dette tallet på 717 kyr, sier Nina Hovden Sæther fra NIBIO.

Det finnes i dag 6 bevarings-verdige urferaser. Alle har status som truet, men det jobbes nå aktivt med å få opp bruken på disse artene.

– Disse rasene inneholder høyere verdier av omega-3, de har en effektiv fôrutnytting av grovfôr av god kvalitet og de er spesielt gode til å utnytte utmarksbeita. De er også viktige for å bevare det biologiske mangfoldet, sier Ola Hammer Langleite fra Urfe Sa, som i de siste 10 årene har jobbet aktivt for å få flere bønder til å starte med disse rasene.

Bjarte Finne har i mange år jobbet med Urfe som råvare både på forskjellige restauranter i regionen og på reisefot for å vise frem disse kvalitetsproduktene på forskjellige internasjonale matfestivaler.

– Vi opplever at flere besøkende er opptatt av hvor maten kommer fra og hvilken tilknytning den har til den stedbundne matkulturen. Vestlandsk fjordfe, som jeg jobber mye med, er tilpasset landskapet og bærer på en spennende historie som gjør matopplevelsen unik for kundene, forteller den engasjerte kokken.

Seminaret ble arrangert i samarbeid med Fylkesmannen i Hordaland, Urfe SA og Matarena AS.