Snart klart for Norsk Siderfestival og landets første sidertog

Publisert 1. november 2022

10.-12. november bobler Bergen over av norsk sider. På Norsk Siderfestival kan du smake sider fra hele landet og delta på landets aller første «sidertog».

-Norsk sider er internasjonalt anerkjent for den høye kvaliteten, men vi har fremdeles mye å utforske når det gjelder sider og mat i kombinasjon, forteller daglig leder Alexandra Krage Angell i Matarena AS, som er arrangør for Norsk Siderfestival.

-Med sidertoget ønsker vi å inspirere og dele kunnskap om hvordan sider og mat kan kombineres på nye, spennende måter.

Seks stoppesteder med nye sidersmaker

Torsdag 10. november får deltakerne på sidertoget bli med på tur til seks barer og restauranter, og møte siderprodusenter fra hele landet. På hvert stoppested venter nye sidertyper og sidercocktails i kombinasjon med spesiallagde småretter.

Angell mener at det finnes ett langt større bruksområde for norsk sider enn hva vi benytter oss av i dag, og at folk er sultne på å lære mer. Derfor setter arrangøren opp flere mat- og siderkurs under festivalen, og inviterer til kurs i lokale sidercocktails.

-Å velge kortreist sider heller enn et importert produkt som Prosecco eller Crémant er ikke bare godt. Det er helt tidsriktig med tanke på miljø, og vil samtidig gi drinken en mer attraktiv, lokal profil.

Rekordmange siderprodusenter

Fredag og lørdag under Norsk Siderfestival kan publikum smake bredden av norsk sider hos 24 siderprodusenter fra hele landet på Kulturhuset i Bergen. Her vil de også kunne delta på kurs med smaksformidlere fra både inn og utland.

Siderkursene holdes av Ove Svendsen og Anniken England fra Ypper, Thomas Digervold fra Fest i kjeften, den britiske The Ciderologist, Gabe Cook og siderprodusentene selv. En av dem er den prisvinnende Hardangerbonden, Ingrid Sekse.

-Selv om folk begynner å bli godt kjent med Norske sidersorter, har vi fremdeles mye å lære om sider og mat i kombinasjon. Det gjelder både publikum og meg som produsent. Festivalen er en flott arena for å lære mer om nettopp dette på en gøy måte.

Mat- og landbruksministeren til Sider VM

Hardangerbonden er en av flere norske siderprodusenter som også deltar i Sider VM under Norsk Siderfestival. Den internasjonale siderkonkurransen, også kjent som Nordic International Cider Awards (NICA), arrangeres av Hanen. I den prestisjefylte konkurransen møtes 92 produsenter fra hele verden, når 241 sidere fra 13 nasjonaliteter skal bedømmes etter smak, utseende og aroma. Vinnerne av Sider VM kåres på Kulturhuset fredag 11. november kl.16:30 med mat- og landbruksministeren til stede.

Vi er klare for Grüne Woche!

Publisert 16. januar 2023

Matinteresserte fra hele verden skal få smaken på fjord og fjell!

Grüne Woche, verdens største internasjonal messe for mat og reiseliv, arrangeres for første gang siden før pandemien i Berlin fra den 20. til 29. januar 2023. Fylkene Rogaland, Vestland og Møre og Romsdal utgjør Fjord Norge regionen. Vi i Matarena er med som prosjektleder for Fjord Norge regionen, og tar med oss 22 aktører innen lokal mat, drikke og reiseliv for å vise det beste regionen har å by på av matopplevelser.

Vårt vakre fjordlandskap er internasjonalt kjent, har fått Unesco-status og byr på matopplevelser i verdensklasse. Her bugner det av førsteklasses råvarer som fisk og sjømat fra de rene fjordene, hjort og sau som har beitet i de bratte liene, oster ystet på støl, frodige epletrær og sprudlende sider.

Under Grüne Woche skal matinteresserte fra hele verden få smaken av fjord og fjell, oppleve mangfoldet og virkelig få øynene opp for at maten i regionen også er en reise verdt i seg selv.

400 000 mennesker er forventet å besøke messen, og det er totalt 1400 utstillere fra 72 forskjellige land som deltar i 2023.

De norske representantene er med for å bygge Norge videre som en bærekraftig matnasjon og skal styrke omdømmet til norsk mat og reiseliv. Dette er en del av de etablerte profileringstiltakene for norsk mat og landbruk. Et mål med deltagelsen til Norge og Fjord Norge er å starte nye samarbeid og utvikling på tvers av landegrenser. For norske matprodusenter har messen vært en viktig møteplass, utstillings- og testarena i over 30 år.

Spennende aktører kommer på besøk 

Politikere og andre offentlige aktører som jobber innen næringen er invitert av fylkeskommuner, statsforvalter og Innovasjon Norge. Utvikling av lokalmat og grønt reiseliv er sentrale stikkord for hva som vil bli diskutert på messen. Andre ting viktige temaer er næringsutvikling, regionale ambisjoner og mål med mat- og drikkesatsingen. Arbeidet som blir gjort i Berlin danner grunnlag for videre samarbeid og dialog hjemme i Norge.

Landbruks- og matminister Sandra Borch, med sin delegasjon fra utdanning, mat og reiselivssektoren, vil åpne standen til de norske representantene fredag 20. januar. Landbruks- og matministeren vil også dele ut spesialitetsmerker til tre norske lokalmatprodusenter i samarbeid med stiftelsen Norsk Mat. Til magasinet mat og marked forteller ministeren at hun er trygg på at de norske utstillere representerer noe av det ypperste fra sine regioner. Hun legger til at for utstillerne er det et kvalitetsstempel å bli valgt ut til den norske standen på Grüne Woche.

Bergen sjømatfestival utvider med publikumsdag 18.februar

Publisert 7. februar 2023

Smak fra vest, kompetansenettverket for lokale mat- og drikkeprodusenter, har vokst og vi ønsker 11 nye medlemmer velkommen i 2023!

Smak fra vest har nå 75 medlemsbedrifter bestående av ambisiøse lokale mat- og drikkeprodusenter som ønsker å satse, utvikle seg faglig og dra nytte av et verdifullt nettverk med mange samarbeidsmuligheter.

De nye medlemmene er Aktiv Modalen, Fjordsider/Sider AS, Hardanger Bygdeysteri, Hardanger Siderprodusentlag, Lynghaugen Bigard, Molvik Gard, Osterøy Ysteri, Sjuragarden, Skarbø Gard, TasteBuds og Ystepikene.

Smak fra vest medlemmene verdsetter samarbeid for å skape innovasjon og utvikling. Medlemskapet bidrar til økt lønnsomhet og verdiskapning for hele lokalmatnæringen og gir oss enda flere bærekraftige og gode råvarer og produkter å glede oss over.

Et sitat fra Jorun Beate Nygård i Kandal Kjøtt, som har vært medlem siden nettverkets start i 2018, illustrerer viktigheten av nettverket:

«Matarena er viktig for oss som ein småskalaprodusent. Gjennom nettverket får vi tilgang til kompetanse på mange felt, som er nødvendig for å kunne bli løfta opp på eit meir «proft» nivå. Gjennom Matarena får vi delta i eit nettverk der vi får samhandle og samarbeide med andre produsentar innan mat og drikke, i ein større region.»

Du kan se alle medlemmene i Smak fra vest-nettverket her: https://matarena.no/alt-om-mat/lokalmat/

Hvis du er en lokalmatprodusent og ønsker å bli medlem, kan du finne mer informasjon her og kontakte oss i Matarena: https://matarena.no/nettverk/kompetanseprogram/

Takk til Vestland fylkeskommune for støtte til videreutvikling av Smak fra vest kompetansenettverket.

Foto: stort bilde – Skarbø Gard

Samarbeid = Suksess

Publisert 20. januar 2022

Matarenas kompetansenettverk for lokale mat- og drikkeprodusenter vokser og nå ønsker vi hjertelig velkommen til 19 nye medlemmer.

Nettverket teller snart 70 medlemsbedrifter med ambisiøse lokale mat- og drikkebedrifter som ønsker å satse, ha faglig utvikling sammen, og som ser verdien av det gode nettverket og samarbeidsmulighetene.De nye medlemmene er: Alverhonning, Bakstehuset på Ask, Bergen Øko, Bratshaug Høylandsfe, Breievne Gard, Garden Kolås, Kandal Ysteri og Gardsmat, Larsastova, Sande Gardsmat, Skjerdal Stølsysteri og Kafé, Steinbergdalshytta, Ciderhuset Balholm, Haugsfrukt, Lofthus Ekspedisjon, Lofthus sideri, OSS CRAFT Distillery, Påldtun frukt og bær, Skøssn Gard og Ulvik Frukt & Cideri
I kompetansenettverket ser vi verdien av samarbeid for å skape innovasjon og utvikling:
Som Henry Ford så fint sa det «Å komme sammen er begynnelsen. Å holde sammen er framgang. Å arbeide sammen er suksess.»
Medlemskapet skal bidra til økt lønnsomhet og verdiskapning for hele lokalmatnæringen, og bidra til enda flere bærekraftige, gode råvarer og produkter for deg og meg.

Her kan du se alle medlemmene i kompetansenettverket:
https://matarena.no/alt-om-mat/lokalmat/

Er du en lokalmatprodusent og ønsker å bli medlem kan du se mer info her og ta kontakt med oss i Matarena. https://matarena.no/nettverk/kompetanseprogram/

Takk til Vestland fylkeskommune for støtte til videreutvikling av Matarenas Kompetansenettverk.

Slik lager du persetorsk med ertepuré og sidersaus hjemme

Publisert 21. januar 2022

Fredag 28.januar feires persetorskens dag i Bergen. – Det er antagelig den eneste retten som vi kan si er helt bergensk, forteller kokk og restaurantør Gard Haugland fra Bien om den kjente og kjære retten. I følge han er det tre ingredienser som er viktig i en fullkommen persetorsk-rett: Torsken, en eller annen form for ertestuing og en deilig smørsaus, helst laget på en frisk sider fra Hardanger.

Her finner du den perfekte oppskriften på persetorsk, som du kan lage hjemme for å feire merkedagen.

Gard Hauglands oppskrift på persetorsk med ertepuré og sidersaus

(4 porsjoner)

Ingredienser

1 kg fersk torsk eller skrei, gjerne ryggstykkene

3 ss salt

3 ss sukker

Fremgangsmåte: Bland salt og sukker som du gnir inn fisken med. Legg fiskestykkene mot hverandre med kjøttsiden inn. Legg deretter et skjærebrett eller en plate på toppen og legg på 3-5 kg vekt. Legg kjølig i seks timer før du snur fiskestykkene og lar dem ligge i seks timer til. Tøm av overflødig veske underveis slik at fisken ikke blir for salt. Skyll torsken under rennende vann i fem til seks minutter. Bak i ovnen i sju til ni minutter på 200 grader, til fisken er gjennomstekt og flaker seg.

Ertepuré

Ingredienser

1 pose med grønne selskapserter

1 hvitløksfedd

Fløte

Salt og pepper

Fremgangsmåte: Trekk ertene forsiktig sammen med hvitløksfeddet i et par minutter. Sil så av vannet og tilsett litt fløte, salt og pepper til ertene. Erteblandingen kjøres i en food prosessor til den har fått en glatt og kremet konsistens.

Sidersaus

Ingredienser

Sjalottløk

2 dl eplesider

Pepper

Usaltet smør

Salt

Evt. gressløk

Fremgangsmåte: Kok inn sider, finhakket sjalottløk og pepper til det nesten ikke er mer væske igjen. Visp så terninger med usaltet smør inn i blandingen til det blir en fyldig smørsaus. Smak til med salt og eventuelle friske urter.

Bærekraft på agendaen under årets inspirasjonssamling

Publisert 24. mars 2022

16. mars samlet vi nettverkene i Matarena og Smak av kysten til årets store inspirasjonssamling på Grand. Temaet for dagen var bærekraft i mat- og drikkebransjen, og hvordan vi kan jobbe sammen på tvers av hele verdikjeden for å finne gode løsninger for fremtiden.

Programmet var fylt til randen av dyktige og inspirerende foredragsholdere som EAT Foundation, Bocuse d’Or Norge, Norges sjømatråd og Norges Jeger- og Fiskerforbund (NJFF), og mange flere.

En av verdens aller fremste restauranter på bærekraft Amass Restaurant i København presenterte sitt nytenkende konsept og serverte innovative retter med fokus på utnyttelse av hvitfisk. Vi fikk også servert nydelig hjort fra Øyvind Vestrheim i Spesialgrossisten Troye As, og Morten Tungesvik inspirerte med bruk av miljøtrusselen stillehavsøsters. For en dag det ble!

I samarbeid med Selle & Partners har vi i Matarena satt i gang et nytt bærekraftsarbeid som skal hjelpe alle våre medlemmer i prosessen til å ta flere bærekraftige valg for fremtiden. Under samlingen jobbet vi sammen med å finne gode løsninger for hele bransjen.

Tusen takk til alle som var med og på denne fantastiske samlingen. Vi er så stolte av å se kraften som ligger i nettverkene våre, og alt vi kan få til sammen.

FRA PRAT TIL PRAKSIS – ÅRETS STORE INSPIRASJONSSAMLING

Publisert 17. mars 2023

15. mars samlet vi begge nettverkene i Matarena, Smak av kysten og Smak fra Vest, til årets store inspirasjonssamling i Bergen. Temaet for dagen var fra Prat til praksis: Bærekraft i mat- og drikkebransjen, og hvordan vi kan jobbe sammen på tvers av hele verdikjeden for å finne gode løsninger for fremtiden. Programmet var fylt til randen med et stjernelag innen vår bransje som ga medlemmene inspirerende kunnskap og gode smaker – fra både sjø og land.

Vi i Matarena er i gang med et større bærekraftsarbeid som skal hjelpe våre medlemmer til å ta flere bærekraftige valg for fremtiden, og på inspirasjonssamlingen møtte vi bedrifter som alle, på hver sin måte, har gjort bærekraft til kjernen i måten de jobber på. Alt for å gjøre en positiv forskjell, øke konkurransekraften og skape enestående matopplevelser.

Takk til følgende bedrifter som inspirerte med sin kunnskap: Selle & Partners, EGGS Design, Norges Sjømatråd, Lerum, Fjærland Fjordstove Hotell, Restaurant Renaa, Credo Restaurant, Restaurant Under og Carat. 

Tusen takk til alle som var med på denne fantastiske samlingen. Vi er så stolte av å se kraften som ligger i nettverkene våre, og alt vi kan få til sammen. Sammen er vi dynamitt!

Ledig stilling som prosjektkoordinator i Matarena

Publisert 4. oktober 2021

Brenner du for lokalmat og er interessert i formidling? Da kan stillingen som prosjektkoordinator i Matarena være noe for deg! 

Vi ser etter en person som spesielt skal ha ansvar for gjennomføring av prosjektet «Sjømatspire». Dette er et nytt satsingsprosjekt inn mot ungdomsskolene i Vestland som har som mål å øke interessen for sunn sjømat/ lokalmat og skape interesse for restaurant og matfag. Her vil planlegging av undervisningsmateriell og gjennomføring med kokker være en viktig del av prosjektet.

I tillegg vil du involveres i løpende prosjekter og arrangementer gjennom hele året. Hos oss jobber vi mye i team og vi utfyller hverandres kompetanse. På den måten leverer vi gode resultater og kvalitet i arbeidet.

Det er viktig at du trives med å ha mange baller i luften, at du har evne til å tenke nytt, er strukturert og samtidig kreativ, og at du er en god relasjonsbygger med et stort nettverk som evner å oppnå gode resultater i samarbeid med andre.

Høres dette ut som deg? Da gleder vi oss til å høre fra deg!

Trykk her for mer informasjon om stillingen og lenke til søknadsskjema. 

Søker kokk (og lærling) til å representere Matbyen Bergen i Denia (Spania) og Alba (Italia)

Publisert 20. september 2021

SØKER KOKK (OG LÆRLING) TIL Å REPRESENTERE MATBYEN BERGEN I DENIA (SPANIA) OG ALBA (ITALIA)

I kraft av Bergens medlemskap i UNESCO Creative City of Gastronomy har byen vår fått to spennende invitasjoner til å delta på matfaglige arrangementer i Spania og Italia. Her får man innsikt i andre byers arbeid innen gastronomi og blir kjent med andre matbyer og kokker. Lærerikt og inspirerende! Du som reiser får dekket alle kostnader og mottar i tillegg honorar på kr. 10.000,-.

Vi søker kokk/lærling til å delta på hvert av de to oppdragene:

D*NA Restaurant Food Festival i Denia (Spania), 3. – 6. desember 2021

Dette er en årlig matfestival som gjennomføres under ledelse av Quique Dacosta, en renommert kokk som driver av en 3-stjerners Michelin restaurant i Denia. Bergen har hatt et godt samarbeid med Denia over flere år. Både Christopher Haatuft og Thomas Madsen har tidligere deltatt på festivalen og Denia har flere ganger deltatt på Bergen Matfestival. Nå inviterer de en kokk og lærling fra Bergen som skal gjennomføre en show-cooking som presenterer en typisk signaturrett fra vestlandet, gjerne med en innovativ vri.

Til dette oppdraget søkes det om en kokk og en lærling som reiser sammen, helst fra samme bedrift. Lærlingen får dekket kostnadene med reisen, men får ikke betalt honorar. Sammen med dere vil også Tom Hiis-Berg i Bergen kommune reise. Han er «focal point» i Bergen kommune og håndterer medlemskapet i nettverket.

Tidligere har både Christopher Haatuft og Thomas Madsen vært med på festivalen og holdt en halvtimes show-cooking i tillegg til at de har bidratt på stand med smaksprøver. I forbindelse med show-cooking skal det deles ut smaksprøver til 20-30 publikummere.

Denia er en veldig trivelig by med flere gode restauranter og et kreativt kokkemiljø. Hit inviteres flere av de dyktigste kokkene fra hele Spania.

Alba White Truffle Fair 29. – 31. oktober 2021

Den årlige trøffelfestivalen i Alba tiltrekker seg matinteresserte fra hele verden. Hver søndag gjennom hele høsten vil ulike kokker fra Unesco gastronominettverket inviteres til å lage sine lokale retter med hvit trøffel. Bergen er invitert til å delta søndag 31. november.

Vi søker etter en kokk som skal holde en times show-cooking. Du skal lage en typisk signaturrett fra Vestlandet og inkludere hvit trøffel i retten. Retten skal demonstreres foran et matinteressert publikum på 32 personer og alle skal få smaksprøver.

På dette oppdraget reiser du sammen med en person fra Matarena.

Er du interessert i et av oppdragene?  Send en mail til alexandra@matarena.no og skriv helt kort hvilket oppdrag du er interessert i og hvorfor du/dere ønsker å delta. Send også CV.

Søknadsfrist 24. september.