Bergen sjømatfestival utvider med publikumsdag 18.februar

Publisert 7. februar 2023

Smak fra vest, kompetansenettverket for lokale mat- og drikkeprodusenter, har vokst og vi ønsker 11 nye medlemmer velkommen i 2023!

Smak fra vest har nå 75 medlemsbedrifter bestående av ambisiøse lokale mat- og drikkeprodusenter som ønsker å satse, utvikle seg faglig og dra nytte av et verdifullt nettverk med mange samarbeidsmuligheter.

De nye medlemmene er Aktiv Modalen, Fjordsider/Sider AS, Hardanger Bygdeysteri, Hardanger Siderprodusentlag, Lynghaugen Bigard, Molvik Gard, Osterøy Ysteri, Sjuragarden, Skarbø Gard, TasteBuds og Ystepikene.

Smak fra vest medlemmene verdsetter samarbeid for å skape innovasjon og utvikling. Medlemskapet bidrar til økt lønnsomhet og verdiskapning for hele lokalmatnæringen og gir oss enda flere bærekraftige og gode råvarer og produkter å glede oss over.

Et sitat fra Jorun Beate Nygård i Kandal Kjøtt, som har vært medlem siden nettverkets start i 2018, illustrerer viktigheten av nettverket:

«Matarena er viktig for oss som ein småskalaprodusent. Gjennom nettverket får vi tilgang til kompetanse på mange felt, som er nødvendig for å kunne bli løfta opp på eit meir «proft» nivå. Gjennom Matarena får vi delta i eit nettverk der vi får samhandle og samarbeide med andre produsentar innan mat og drikke, i ein større region.»

Du kan se alle medlemmene i Smak fra vest-nettverket her: https://matarena.no/alt-om-mat/lokalmat/

Hvis du er en lokalmatprodusent og ønsker å bli medlem, kan du finne mer informasjon her og kontakte oss i Matarena: https://matarena.no/nettverk/kompetanseprogram/

Takk til Vestland fylkeskommune for støtte til videreutvikling av Smak fra vest kompetansenettverket.

Foto: stort bilde – Skarbø Gard

Samarbeid = Suksess

Publisert 20. januar 2022

Matarenas kompetansenettverk for lokale mat- og drikkeprodusenter vokser og nå ønsker vi hjertelig velkommen til 19 nye medlemmer.

Nettverket teller snart 70 medlemsbedrifter med ambisiøse lokale mat- og drikkebedrifter som ønsker å satse, ha faglig utvikling sammen, og som ser verdien av det gode nettverket og samarbeidsmulighetene.De nye medlemmene er: Alverhonning, Bakstehuset på Ask, Bergen Øko, Bratshaug Høylandsfe, Breievne Gard, Garden Kolås, Kandal Ysteri og Gardsmat, Larsastova, Sande Gardsmat, Skjerdal Stølsysteri og Kafé, Steinbergdalshytta, Ciderhuset Balholm, Haugsfrukt, Lofthus Ekspedisjon, Lofthus sideri, OSS CRAFT Distillery, Påldtun frukt og bær, Skøssn Gard og Ulvik Frukt & Cideri
I kompetansenettverket ser vi verdien av samarbeid for å skape innovasjon og utvikling:
Som Henry Ford så fint sa det «Å komme sammen er begynnelsen. Å holde sammen er framgang. Å arbeide sammen er suksess.»
Medlemskapet skal bidra til økt lønnsomhet og verdiskapning for hele lokalmatnæringen, og bidra til enda flere bærekraftige, gode råvarer og produkter for deg og meg.

Her kan du se alle medlemmene i kompetansenettverket:
https://matarena.no/alt-om-mat/lokalmat/

Er du en lokalmatprodusent og ønsker å bli medlem kan du se mer info her og ta kontakt med oss i Matarena. https://matarena.no/nettverk/kompetanseprogram/

Takk til Vestland fylkeskommune for støtte til videreutvikling av Matarenas Kompetansenettverk.

Slik lager du persetorsk med ertepuré og sidersaus hjemme

Publisert 21. januar 2022

Fredag 28.januar feires persetorskens dag i Bergen. – Det er antagelig den eneste retten som vi kan si er helt bergensk, forteller kokk og restaurantør Gard Haugland fra Bien om den kjente og kjære retten. I følge han er det tre ingredienser som er viktig i en fullkommen persetorsk-rett: Torsken, en eller annen form for ertestuing og en deilig smørsaus, helst laget på en frisk sider fra Hardanger.

Her finner du den perfekte oppskriften på persetorsk, som du kan lage hjemme for å feire merkedagen.

Gard Hauglands oppskrift på persetorsk med ertepuré og sidersaus

(4 porsjoner)

Ingredienser

1 kg fersk torsk eller skrei, gjerne ryggstykkene

3 ss salt

3 ss sukker

Fremgangsmåte: Bland salt og sukker som du gnir inn fisken med. Legg fiskestykkene mot hverandre med kjøttsiden inn. Legg deretter et skjærebrett eller en plate på toppen og legg på 3-5 kg vekt. Legg kjølig i seks timer før du snur fiskestykkene og lar dem ligge i seks timer til. Tøm av overflødig veske underveis slik at fisken ikke blir for salt. Skyll torsken under rennende vann i fem til seks minutter. Bak i ovnen i sju til ni minutter på 200 grader, til fisken er gjennomstekt og flaker seg.

Ertepuré

Ingredienser

1 pose med grønne selskapserter

1 hvitløksfedd

Fløte

Salt og pepper

Fremgangsmåte: Trekk ertene forsiktig sammen med hvitløksfeddet i et par minutter. Sil så av vannet og tilsett litt fløte, salt og pepper til ertene. Erteblandingen kjøres i en food prosessor til den har fått en glatt og kremet konsistens.

Sidersaus

Ingredienser

Sjalottløk

2 dl eplesider

Pepper

Usaltet smør

Salt

Evt. gressløk

Fremgangsmåte: Kok inn sider, finhakket sjalottløk og pepper til det nesten ikke er mer væske igjen. Visp så terninger med usaltet smør inn i blandingen til det blir en fyldig smørsaus. Smak til med salt og eventuelle friske urter.

Bærekraft på agendaen under årets inspirasjonssamling

Publisert 24. mars 2022

16. mars samlet vi nettverkene i Matarena og Smak av kysten til årets store inspirasjonssamling på Grand. Temaet for dagen var bærekraft i mat- og drikkebransjen, og hvordan vi kan jobbe sammen på tvers av hele verdikjeden for å finne gode løsninger for fremtiden.

Programmet var fylt til randen av dyktige og inspirerende foredragsholdere som EAT Foundation, Bocuse d’Or Norge, Norges sjømatråd og Norges Jeger- og Fiskerforbund (NJFF), og mange flere.

En av verdens aller fremste restauranter på bærekraft Amass Restaurant i København presenterte sitt nytenkende konsept og serverte innovative retter med fokus på utnyttelse av hvitfisk. Vi fikk også servert nydelig hjort fra Øyvind Vestrheim i Spesialgrossisten Troye As, og Morten Tungesvik inspirerte med bruk av miljøtrusselen stillehavsøsters. For en dag det ble!

I samarbeid med Selle & Partners har vi i Matarena satt i gang et nytt bærekraftsarbeid som skal hjelpe alle våre medlemmer i prosessen til å ta flere bærekraftige valg for fremtiden. Under samlingen jobbet vi sammen med å finne gode løsninger for hele bransjen.

Tusen takk til alle som var med og på denne fantastiske samlingen. Vi er så stolte av å se kraften som ligger i nettverkene våre, og alt vi kan få til sammen.

FRA PRAT TIL PRAKSIS – ÅRETS STORE INSPIRASJONSSAMLING

Publisert 17. mars 2023

15. mars samlet vi begge nettverkene i Matarena, Smak av kysten og Smak fra Vest, til årets store inspirasjonssamling i Bergen. Temaet for dagen var fra Prat til praksis: Bærekraft i mat- og drikkebransjen, og hvordan vi kan jobbe sammen på tvers av hele verdikjeden for å finne gode løsninger for fremtiden. Programmet var fylt til randen med et stjernelag innen vår bransje som ga medlemmene inspirerende kunnskap og gode smaker – fra både sjø og land.

Vi i Matarena er i gang med et større bærekraftsarbeid som skal hjelpe våre medlemmer til å ta flere bærekraftige valg for fremtiden, og på inspirasjonssamlingen møtte vi bedrifter som alle, på hver sin måte, har gjort bærekraft til kjernen i måten de jobber på. Alt for å gjøre en positiv forskjell, øke konkurransekraften og skape enestående matopplevelser.

Takk til følgende bedrifter som inspirerte med sin kunnskap: Selle & Partners, EGGS Design, Norges Sjømatråd, Lerum, Fjærland Fjordstove Hotell, Restaurant Renaa, Credo Restaurant, Restaurant Under og Carat. 

Tusen takk til alle som var med på denne fantastiske samlingen. Vi er så stolte av å se kraften som ligger i nettverkene våre, og alt vi kan få til sammen. Sammen er vi dynamitt!

Ledig stilling som prosjektkoordinator i Matarena

Publisert 4. oktober 2021

Brenner du for lokalmat og er interessert i formidling? Da kan stillingen som prosjektkoordinator i Matarena være noe for deg! 

Vi ser etter en person som spesielt skal ha ansvar for gjennomføring av prosjektet «Sjømatspire». Dette er et nytt satsingsprosjekt inn mot ungdomsskolene i Vestland som har som mål å øke interessen for sunn sjømat/ lokalmat og skape interesse for restaurant og matfag. Her vil planlegging av undervisningsmateriell og gjennomføring med kokker være en viktig del av prosjektet.

I tillegg vil du involveres i løpende prosjekter og arrangementer gjennom hele året. Hos oss jobber vi mye i team og vi utfyller hverandres kompetanse. På den måten leverer vi gode resultater og kvalitet i arbeidet.

Det er viktig at du trives med å ha mange baller i luften, at du har evne til å tenke nytt, er strukturert og samtidig kreativ, og at du er en god relasjonsbygger med et stort nettverk som evner å oppnå gode resultater i samarbeid med andre.

Høres dette ut som deg? Da gleder vi oss til å høre fra deg!

Trykk her for mer informasjon om stillingen og lenke til søknadsskjema. 

Søker kokk (og lærling) til å representere Matbyen Bergen i Denia (Spania) og Alba (Italia)

Publisert 20. september 2021

SØKER KOKK (OG LÆRLING) TIL Å REPRESENTERE MATBYEN BERGEN I DENIA (SPANIA) OG ALBA (ITALIA)

I kraft av Bergens medlemskap i UNESCO Creative City of Gastronomy har byen vår fått to spennende invitasjoner til å delta på matfaglige arrangementer i Spania og Italia. Her får man innsikt i andre byers arbeid innen gastronomi og blir kjent med andre matbyer og kokker. Lærerikt og inspirerende! Du som reiser får dekket alle kostnader og mottar i tillegg honorar på kr. 10.000,-.

Vi søker kokk/lærling til å delta på hvert av de to oppdragene:

D*NA Restaurant Food Festival i Denia (Spania), 3. – 6. desember 2021

Dette er en årlig matfestival som gjennomføres under ledelse av Quique Dacosta, en renommert kokk som driver av en 3-stjerners Michelin restaurant i Denia. Bergen har hatt et godt samarbeid med Denia over flere år. Både Christopher Haatuft og Thomas Madsen har tidligere deltatt på festivalen og Denia har flere ganger deltatt på Bergen Matfestival. Nå inviterer de en kokk og lærling fra Bergen som skal gjennomføre en show-cooking som presenterer en typisk signaturrett fra vestlandet, gjerne med en innovativ vri.

Til dette oppdraget søkes det om en kokk og en lærling som reiser sammen, helst fra samme bedrift. Lærlingen får dekket kostnadene med reisen, men får ikke betalt honorar. Sammen med dere vil også Tom Hiis-Berg i Bergen kommune reise. Han er «focal point» i Bergen kommune og håndterer medlemskapet i nettverket.

Tidligere har både Christopher Haatuft og Thomas Madsen vært med på festivalen og holdt en halvtimes show-cooking i tillegg til at de har bidratt på stand med smaksprøver. I forbindelse med show-cooking skal det deles ut smaksprøver til 20-30 publikummere.

Denia er en veldig trivelig by med flere gode restauranter og et kreativt kokkemiljø. Hit inviteres flere av de dyktigste kokkene fra hele Spania.

Alba White Truffle Fair 29. – 31. oktober 2021

Den årlige trøffelfestivalen i Alba tiltrekker seg matinteresserte fra hele verden. Hver søndag gjennom hele høsten vil ulike kokker fra Unesco gastronominettverket inviteres til å lage sine lokale retter med hvit trøffel. Bergen er invitert til å delta søndag 31. november.

Vi søker etter en kokk som skal holde en times show-cooking. Du skal lage en typisk signaturrett fra Vestlandet og inkludere hvit trøffel i retten. Retten skal demonstreres foran et matinteressert publikum på 32 personer og alle skal få smaksprøver.

På dette oppdraget reiser du sammen med en person fra Matarena.

Er du interessert i et av oppdragene?  Send en mail til alexandra@matarena.no og skriv helt kort hvilket oppdrag du er interessert i og hvorfor du/dere ønsker å delta. Send også CV.

Søknadsfrist 24. september.

Velkommen til Norsk Siderfestival 5.-6. november

Publisert 14. oktober 2021

Velkommen til Norsk Siderfestival på Kulturhuset i Bergen, 5.-6. november. Her kan du smake deg gjennom det beste av autentisk, naturlig og frisk norsk sider.

På Kulturhuset står siderprodusenter fra hele landet klare med sine perlende smaker – inkludert spennende nyheter! Smak deg gjennom hele bredden. Besøk produsentene på hvert deres siderbord – slå av en prat og nyt hver sidersmak. Under Norsk Siderfestival kan du også melde deg på kurs og «master class» med dyktige kursholdere og kokker.

Torsdag tjuvstarter vi det hele med sidertog for publikum, og bransjetreff for hele restaurantbransjen.

For løpende oppdateringer, anbefaler vi at du følger arrangementet på Facebook: https://fb.me/e/14GmgUpbe

Programmet og billetter til smakingene slippes tirsdag 19. oktober, og vi gleder oss skikkelig til å møte dere under festivalen. Hjertelig velkommen til Norsk Siderfestival!

STED: KULTURHUSET I VASKERELVEN 8

ÅPNINGSTIDER:
FREDAG 5. NOVEMBER KL. 15 – 21
LØRDAG 6. NOVEMBER KL. 12 – 21

For mer informasjon om bransjetreff, ta kontakt med Alexandra Angell på alexandra@matarena.no
Er du produsent og vil vite mer om festivalen, kontakt Ingerid Wembstad på ingerid@matarena.no

 

Møteplass Mat i Flåm 25. oktober

Publisert 4. oktober 2021

Møteplass Mat i Flåm: Smaken av Vestland

Tid: 25. oktober kl.12:45-17:15
Sted: Fretheim Hotel

Kjære mataktører i Vestland. Velkommen til Møteplass Mat i Sogn! Endelig kan vi treffes igjen for å inspirere hverandre og utveksle ideer i fellesskap.

«Smaken av Vestland» er selve indrefileten i opplevelsen for tilreisende til regionen. Derfor kobler vi spisesteder, lokalmatprodusenter og reiselivsaktører sammen på denne samlingen, for å sette søkelyset på mulighetene for å bli best i vest på unike mat- og drikke opplevelser.

Vi starter samlingen med en minglelunsj med nydelige vestlandske smaksopplevelser, før tidligere Bocuse d’Or-vinner Terje Ness og restaurantør Ronny Kolvik fra Bro i Ålesund inntar scenen for å inspirere oss med sine erfaringer med lokal mat.

Gjennom samlingen blir vi kjent med ulike initiativer innen lokal mat og drikke, og lytter til aktører som bruker pandemien til en mulighet. Samlingen blir en flott anledning til å treffes og skape nye forbindelser, gjennom blant annet «speed-dating» mellom spisesteder og produsenter.

For fullstending program, se bildene. For å melde deg på kan du trykke på denne lenken.

Velkommen til en innholdsrik og spennende dag med gode bransjekolleger!