Alde Sider

Alde er et gammelt navn for eple i Hardanger, og Olav Bleie driver nå Alde Sider og familiegården der epler har blitt dyrket siden frukten først kom til fjorden. Eplemosten var vanligvis noe kun gårdsfolket fikk drikke da det har kort holdbarhet, og resten av mosten ble så laget til sider. Olav pasteuriserer den ferske mosten ved 78°C og kjøler den så raskt ned, slik at den gode friske smaken kan nytes slik de få heldige fikk i gamle dager.

Når dagene blir korte og gulskjæret titter frem i lia, er eplene klarer til høsting. På Bleie Gard har sidermaker Olav sortene Gravenstein, Discovery og Aroma – alle ypperlige til sider. Eplene plukkes når de er søte nok og presses så til eplemost. Mosten blir så fylt i store ståltanke sammen med en anelse sukker og gjær. Denne prosessen tar noen måneder, men den som venter på noe godt venter aldeles ikke forgjeves. Med tid får sideren utviklet seg sakte men sikkert, og den gode og friske eplearomaen ivaretas. Når alle sidertankene er utgjæret om våren tilsettes litt kullsyre, og resultatet er en herlig perlende eplesider av beste kvalitet.